人类应用食物增加剂的汗青与人类文雅史一律悠远。我国食物增加剂的应用汗青能够追溯到6000年前的大汶口文明功夫,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）即是食物增加剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，本色上卤水即是一种食物增加剂，属于食物凝结剂。近期，食物增加剂再度激励闭心。为帮帮消费者科学理解食物增加剂，特作如下科学解读。

　　食物增加剂是指为革新食物品德和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的必要而出席食物中的人为合成或者自然物质。食物增加剂能够采用化学合成、生物发酵或者自然提取等技巧临盆成立。环球接受的食物增加剂数目约15000种，我国目前接受应用的食物增加剂有2300多种，按效力分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增加剂的应用擢升了产物品德，充裕了食物品种，餍足消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增加剂就没有今世食物工业。食物增加剂要紧有以下用意：

　　如正在食用油中增加抗氧化剂食品，以延迟或窒碍油脂氧化；正在糖果中增加着色剂，以给予其杰出的色泽。

　　为保险消费者强健，寰宇卫生结构和合伙国粮农结构设立了特意的食物增加剂合伙专家委员会（JECFA）刻意竖立环球同一的食物增加剂食物安详危害评估规矩和技巧，并正在国际层面发展食物增加剂的食物安详危害评估办事。国际食物法典委员会（CAC）竖立了国际层面食物增加剂的应用圭臬（非强造）。我国行动国际食物增加剂法典委员会主办国，与国际接轨，维系本国食物增加剂的实践临盆、应用景况和住户食品消费数据，发展食物增加剂食物安详危害评估办事。

　　现行的《食物安天下家圭臬 食物增加剂应用圭臬》（GB 2760-2014）中轨则了食物增加剂的应用规矩、承诺应用的食物增加剂种类、应用限度及最大应用量或残留量。

　　不应遮盖食物自己或加工流程中的质料缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目标而应用食物增加剂；

　　应用了食物增加剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明明晰白消费食品。然而，片面消费者忧愁要是每天吃的多种食物中都增加了食物增加剂，会不会形成吃进去的某种食物增加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增加剂的食物是否安详呢？原来，我国正在设定每种食物增加剂的最大应用量时发展的食物增加剂的食物安详危害评估办事，会推敲分别年纪、区域、性另表人群一天吃多种食物且恒久食用的景况。以是，食物增加剂正在轨则的限度和用量下应用，不会形成摄入过量，也不会对人体强健形成妨害。我国还对应用中的食物增加剂实行不断的、动态的跟踪评议，遵照国表里最新筹议效果，对食物增加剂从头举行再评估，陆续调治应用限度和应用量，并对局限物质禁止应用。

　　竖立了食物增加剂的食物安详危害评估轨造，并协议了涵盖食物增加剂应用轨则、产物条件、临盆范例、标签标识、检讨技巧等正在内的700余项强造性食物安天下家圭臬。

　　另表，还竖立了食物增加剂临盆规划及应用条件和相应的监视执掌轨造，食物增加剂的进出口执掌轨造等。

　　食物增加剂正在合法应用景况下是安详的。迄今为止，我国对人体强健形成妨害的食物安详事情没有一道是因为合法应用食物增加剂形成的。超限度、超限量应用食物增加剂和增加非食用物质等“两超一非”的违法行动食品，才是导致食物安详题目发作的由来。“三聚氰胺”奶粉事情中三聚氰胺不是食物增加剂！“苏丹红鸭蛋”事情中苏丹红也不是食物增加剂！“毒鸭血”事情中更不是食物增加剂！对食物而言属于犯罪增加物食品。我国《食物安详法》中明令禁止临盆规划超限度、超限量应用食物增加剂的食物；用非食物原料临盆的食物或者增加食物增加剂以表的化学物质和其他或许妨害人体强健物质的食物。食物增加剂与犯罪增加物是齐备分另表，消费者不必有劲回避食物增加剂，应科学理性对于。为进一步妨碍正在食物临盆、发卖、餐饮任职中违法增加非食用物质和滥用食物增加剂的行动，天下发展了一系列专项整饬，十年来连续揭橥六批《食物中或许违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单》，目前闭联名录正在进一步美满中，保险消费者“舌尖上的安详”。食品科学知道食物增加剂