麻将胡了网站道别2023，瞻望2024。咱们回头 2023年下半年食物的热门话题，控造行业改变的趋向，发掘再造原料的潜力，探寻食物赛道的发扬新态势。

　　本年前三季度，我国最终消费开支对经济延上进献率达83.2%，内需对经济延上进献率擢升至113%。国度统计局数据显示，前三季度我国社会消费品零售总额达34.2万亿元，同比延长6.8%，比GDP增速赶过1.6个百分点。

　　按消费类型分，商品零售305002亿元，延长5.5%；餐饮收入37105亿元，延长18.7%。根基生存类商品出售安静延长，此中粮油食物类商品零售额延长5.3%。

　　商场发力，策略给力，消费态势也正在稳中向好，消费商场连续“暖”起来。 消费苏醒之时，食物行业也迎来新的发扬阶段，矫健潮风头正盛，行业亦随之进入下半场，正在局者追求改进，入局者脱颖而出。

　　食物行业，正在新的坐标系下裂变。从数十年的老品牌到新兴品牌的横空出局，食物行业放诞升浸食品，一边重筑，一边粉碎；一边内卷，一边出海。

　　从阿斯巴甜致癌变乱激发的代糖争议，到日本核污排放嗾使公家敏锐神经，抗辐射产物受追捧；从骄子到弃儿的预造菜，到万物皆可联名的时间……本年是谁正在改写行业新形式？又是谁呈现正在商场演进新雅故叠的周期里？

　　道别2023，瞻望2024。下面，让咱们沿道重温2023年下半年食物的热门话题，控造行业改变的趋向，发掘再造原料的潜力，探寻食物赛道的发扬新态势。

　　2023年7月，一个缠绕阿斯巴甜致癌的音书让代糖行业成为体贴的重心，同时也让与代糖亲密合连的食物饮料行业备受体贴。最终，国际癌症斟酌机构（IARC）征引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可以对人类致癌物之列（IARC第2B组），粮食及农业机合（粮农机合）食物增加剂协同专家委员会（JECFA）重申其逐日同意摄入量为每公斤体重40毫克。

　　举动一种常见人造（化学）甜味剂，阿斯巴甜自20世纪80年代以后平常用于各式食物饮料产物中。遵循西部证券统计数据显示，目古人为合成甜味剂正在代糖商场攻克主导职位，纵然近年略有下滑，但2020年商场占比仍高达70.59%，此中阿斯巴甜举感人为合成代糖中的首要产物， 更是攻克了36.2% 的商场份额。

　　延长的背后也得益于一场全民“主动矫健”的控糖活跃，使得食物饮料慢慢向低热量、无糖型目标发扬。正在饮料、零食、养分添加剂等范畴有越来越多下游产物配方中，品牌诈欺与用户矫健需求高度配合的代糖，研发挑选合适矫健安笑且确保口感的原料并树立新产物线，赐与消费者新体验、络续改进横纵拓展商场产物构造，拓宽了产物的发扬空间。

　　同时，近年跟着消费者对产物由来和安笑原料日益体贴，蓝本占对比低的自然甜味剂一经成为主流趋向。正在繁多代糖品种中，天风证券研报显示，截至2022年中国甜味剂商场中合成甜味剂占比达52%，位列第一，自然甜味剂占比为29%，糖醇类甜味剂占比18.2%。

　　这也意味着，人为甜味剂（化学合成）占主导职位，自然甜味剂（生物发酵、植物提取）份额络续擢升，如以阿洛酮糖、纤维源甜味剂等代表的“再造代”自然代糖纷纷迎来暖春。此次阿斯巴甜风云，更是将自然代糖推向新的风口。

　　然而到底上食品，早前被以为比人为甜味剂更具上风的自然甜味剂甜叶菊也没能逃过“影响胰岛素”质疑，有着最安笑甜味剂之称的赤藓糖也被发觉可以与不良血汗管变乱合连，合于代糖，这是一场正在短期内难有定论的食物安笑圭表战。

　　而正在这场研究中，举动凡是消费者，大概咱们并没有资历出席正式的科研学术商榷，但正在科学界竣工最终共鸣之前，咱们仍要客观对待，适度、科学食糖。终于对消费者而言，适量吃糖有益身心矫健。

　　2023年8月24日，日本正式启动核污染水排海职责，并布置正在接下来的日子里将福岛核电站存储的核污染水从海底管道排放入海。

　　此举激发了国际社会的平常体贴，合乎人类矫健、国际职守、生态情况、水产物安笑等各维度的商榷络续深化。统一天，我国海合总署决议：自当日（8月24日）起，悉数暂停进口产地为日本的水产物（含食用水敏捷物）。

　　“海鲜还能不行吃了？”成为了人们餐桌上的话题。正在排放区域相近，有衡量开发显示瞬时辐射值从0增至0.7。即使海洋具备必然自净技能，但核污染的摧毁和影响是一种不成逆的影响，是永远和连续的影响。正在此配景下，人造海鲜和抗辐射产物走进人们的视野。

　　据分析，人造海鲜肉首要分为两种，一种是从植物中提取优质卵白、脂肪和色素等合成的植物基海鲜肉，如泰国古板海鲜企业Thai Union Group旗下公司Thai Union Alternative Protein对准的即是植物基海鲜途径，推出的产物征求植物基金枪鱼与植物基海鲜（虾、蟹肉饼、鱼块等）。

　　另一种是通过获取海洋生物的干细胞增殖瓦解而来的培育海鲜肉，如Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等生物科技公司纷纷通细致胞培育海鲜来探寻海鲜取代品。

　　斟酌发觉，干细胞培育而来的海鲜肉正在口感和韵味上更靠拢的确海鲜肉，所以这个本事也是对比受资金青睐的融资项目。可是，细胞培育肉今朝还未悉数进入贸易坐蓐范畴，区别国度及地域现行用以楷模与羁系应用新兴生物本事坐蓐食物的轨造各异，给细胞培育肉的贸易化与环球生意带来执法挑衅。与此同时，消费者认知缺乏以及本事壁垒也是妨害细胞培育肉发扬的两大源由。

　　和人造海鲜一律热度升温的，又有百般与“防辐射”合连的做法和产物。碘片、碘盐、防辐射装置、局限保健品打起了“抗辐射”牌。然而，正在靠谱的学术原料或者核灾难应急序次中，目前尚未呈现用食品来防治辐射的实质。

　　碰劲的是，商场监视约束总局、国度卫生矫健委、国度中医药局本年8月协同颁发《同意保健食物声称的保健效用目次 非养分素添加剂（2023年版）》（以下简称《目次》）及配套文献，《目次》将原本的27种保健效用调度为24种，并将抗辐射效用全体化。

　　仔细斟酌抗辐射产物的分类，咱们能发觉与其采用抗辐射食物，越发主动有用的计划仍是“避免食用被辐射污染的食品”。

　　面临灾难的胆寒，凡是人更多是“有心无力”与“成事在天”，好正在科技确实有正在提高，并供给一种针对海洋污染与太甚捕捞题宗旨新型解题计划。他日，大概海鲜即使原故不是大海，而是来自试验室，也能被人们欣然承担。

　　据媒体报道，起因是江西赣州蓉江新区多名中幼学生家长颁发视频，挟恨本地给学生团结配送的午餐存正在速率慢、质地差、口感不佳等题目，有几名家长反应孩子吃完学校餐食后呈现了腹泻等情状。

　　9月中下旬，培育部相合司局担负人吐露，鉴于今朝预造菜还没有团结的圭表编造、认证编造、追溯编造等有用羁系机造，对“预造菜进校园”应持相称把稳立场，不宜执行进校园。

　　和C端的变成光显比照的是，自2020年至今国内预造菜的狂飙式发扬。据《2022年中国预造菜行业洞察呈报》数据显示仅2021年到2022年3月，预造菜范畴就发作了40余起融资项目，以亿元级为单元的大额融资也不鲜见，厚生、红杉、高瓴、IDG等头部资金也接踵加码这一赛道。

　　正在疫情影响下举座消费赛道遇冷的工夫段里，预造菜更是收拢宅家消费发生的时机飞速发扬，据中商财产斟酌院数据显示，我国预造菜商场范畴由2019年的2445亿元延长至2022年的4196亿元，复合年均延长率达19.7%，估计2023年我国预造菜商场范畴将增至5225亿元。

　　但而今，预造菜的形式寂静蜕变。于预造菜而言，是否安笑与矫健/养分，是其当下面对的两大拷问。

　　正在安笑层面上，预造菜行业目前没有准初学槛，企业坐蓐流程中奉行的是行业圭表和大伙圭表。假设往后仍缺乏宇宙团结的强造性圭表，征求国度食物安笑圭表和国度坐蓐圭表来楷模企业，那商场疑虑恐很难撤消。

　　从矫健层面上，固然以目前的本事秤谌来看食材保鲜并非困难，可是市道上的巨额预造菜民多为了口胃与口感而殉国矫健，不但食材普通，还重油盐，与而今的大矫健趋向照旧各走各路的。

　　于消费者而言，叙预造菜色变又有由于商家的“不示知”，即使许多B端餐饮大牌出品的即是预造菜，但局限餐厅存正在用预造菜假充现做菜的做法，云云讹诈令消费者反感。正在消费者越来越不念为之买单的情状下，预造菜好像很难为餐饮行业撑起一片天。

　　正在消费苏醒的配景下，本年上半年餐饮业迎来了一波抨击性开店，卷出天际的商场情况下，餐饮商家若念站稳脚跟，除了出餐速率和口胃，还需一份厚道，由于朴拙始终是必杀技。而对如速冻产物一类的预造菜坐蓐巨头而言，也该回归到产物的研发上，不断打磨菜品的口感和品德。

　　2023年10月，蓦然走红的水溶C100长工夫霸榜热搜，因素中“糖+水+许多许多的维生素”讲明晰“药品没它容易，饮料没它有养分”，云云全能的水溶C100奠定了己高洁在饮料界的生态位，希望成为农民山泉的下一个东方树叶。

　　水溶C100的得胜恰是得益于其殉国口感而换来的高浓度维C，据分析，水溶C100上市于2008年5月，其定名源于维生素C是水溶性维生素，而且《中国住户炊事指南》中维生素C每天的保举摄入量是100mg。

　　细扒一下因素，以水溶C100最根基的柠檬口胃为例，除了100毫克维生素C，它还含有42克碳水化合物、120mg钠、维生素E。遵循农民山泉2022年财报显示，农民山泉果汁饮料产物录得整年收益28.79亿元，较2021年延长了10.1%，此中水溶C100功不成没。

　　水溶C100的翻红与现今考究“心绪价格”的风向是背道的。《2023大数据情绪营销白皮书》指出，人们对心绪和情绪的体贴慢慢浸透到平居消费决议中。举动消费者，人们不再仅仅为产物自身的效用性买单，同时也会重视品牌的情绪价格观、社会职守以及转达的心绪元素与个别态度的相似性。

　　所以，消费者正在商榷品牌时与心绪合连的实质络续扩充。然而，当“心灵内耗”造成年青人的亟需脱节的负累，消费商场的下半场正在“心绪价格”和“反向消费”中来回摆荡。心绪当然紧急，可是紧贴产物的效用打算永远是王道。

　　正在糖分焦急泛滥全网的功夫，与其说水溶C掀开了“反心绪价格”的思绪，不如说是它永远保守地周旋正在做己方。从一发轫就冲着消费者需求打算出来的产物，当聚光灯照到时，水溶C100身上的效用利益再次被放大，从而越发闪亮。

　　可见，产物至上的道理，无论何时都不会落后。而和水溶C100一律“比及风来”的，又有固守住零糖风口的东方树叶。大概，这即是农民山泉永远把产物摆正在第一位并耐心守候的策略魅力所正在吧。

　　2023年11月，茶百道布告与霸王茶姬建立一家名为“四川容尚佳合科技有限公司”的新公司，注册资金5000万元。此中，茶百道持股25%，霸王茶姬持股20%，残余55%由四川汇智杰企业约束有限公司持有。

　　对付大都企业而言，并购同行优质资产或者上下游优质资产，实行供应链端的共享共筑不妨较大水准擢升结余技能，加强行业巨头职位。茶百道和霸王茶姬的联手意味着两边可以进一步深耕供应链，以共享共筑擢升供应链约束功效。

　　同月，国内量贩零食两大品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式布告实行策略团结，两边将协同饱励量贩零食行业矫健发扬。简直，正在量贩零食店赛道冲刺阶段，足够的范畴效应以及更低的价值能获得更大的商场角逐力。

　　只能是，此团结音书刚落地不久，赵一鸣零食遭到前股东良品铺子告状。并购前后约束体例的不尽无别，必然水准上加大企业扩张后正在约束上的难度，所以扩充了筹划危急。

　　近年，正在商场利好与当局增援的时间配景下，数据显示，2023年前三季度，中国并购商场（蕴涵中国企业跨境并购）共披露6101起并购变乱，交往范畴约13110亿元；此中，第三季度较前两个季度有明显擢升，并购数目为2319起，环比擢升13.29%，并购范畴为5148亿元，环比擢升36.45%。

　　食物行业合伙并购音书络续呈现，首要凑集正在新茶饮、零食门店、糖果、饮料、餐饮等赛道，总体商场总体表现轶群元化、区域化、数字化和矫健化趋向。

　　跟着行业商场的发扬和消费者需求的改变，合伙、并购与整团结不少见，这是企业对自己价格的从新界说，也是企业构造新品类、拓宽产物线、打造新场景，打破自己发扬瓶颈和擢升永远角逐力的紧急途径，也将重塑总共食物商场的形式。

　　可是，从“团结组”发轫到两家企业营业真正施展协同影响，此中文明、机造、机合架构以及营业形式全部区其余公司奈何协调也成为集体合切的题目，正在接下来奈何借帮各方的资源，加快财产链构造，变成资源整合，盘活存量，成立增量，才是最终出道。

　　2023年12月初，深圳市民族宗教事宜局职责职员反应称，该局于12月1日约叙了喜茶公司，该公司于12月3日将与景德镇中国陶瓷博物馆配合的“佛喜”系列联名产物做了下架处置，同时就合连情状作出查抄。目前“喜茶GO”幼序次上一经没有了“佛喜”茶拿铁产物。

　　据分析，联名大户喜茶此次是和景德镇中国陶瓷博物馆配合颁发联名款茶拿铁及包装、冰箱贴等周边产物，一共涉及这家博物馆中的3个局面，分袂是“深思罗汉”“伏虎罗汉”和“愿意罗汉”。此次联名正在产物未上线前就惹起了很大的体贴，之后激发烧议。有网友戏称，这是喜茶游手好闲的后果。

　　现实上，各大茶饮品牌的联名永远层见迭出。遵循识微科技统计，从2023年1月-12月，主流的茶饮咖啡品牌共联名122次。此中，正在2023年前十个月，单奈雪的茶就上线个联名勾当（不含旗下笑笑茶的13次联名），瑞幸15次，喜茶也高达10次，同时茶百道、沪上姨妈、蜜雪冰城、星巴克等品牌也有若干次联名发作。

　　咱们不禁念问，联名真的就那么赢利吗？年青人的奇怪劲奈何那么容易被联名挑动？

　　即使联名会失事变，但联名确实是产物营销的紧急手腕，并且对少许会玩的品牌来说更是屡试不爽。本年“范特西音笑宇宙”联名奶茶卖到脱销，奈雪的茶可谓费全心思。到底上，此次联名和周杰伦的人气并无合连，只是奈雪的茶联名薄盒app的功夫，薄盒恰巧有周杰伦范特西这一张专辑的数字产物的行使权，这不，一把子就蹭住了周董的热门。

　　要说联名更高阶的，还要数瑞幸咖啡联名茅台那场火遍全网的“酱香拿铁”。据识微商情舆情监测体例统计，2023年9月3日16点~4日16点间，“酱香拿铁”合连线万。这一举止激发不少商品争相仿照茅台包装。除此以表，喜茶联袂FENDI的19元奶茶也被炒至百元的天价。

　　从联名的种别来看食品，从动漫、娱笑、网文IP到真人影视作品、名流明星，从旅游景区到博物馆，从古板民族品牌到幼多打算品牌、糜掷品牌，主打一个无所不包。综上来看，联名商场即使稍显委顿，但仿照喧闹，只是对付品牌而言，正在联名对象的挑选上必要越发把稳，与此同时，联名的形式也必要络续改进迭代，才调吸引消费者。

　　2023年下半年的食物商场，正在消费苏醒的趋向中延续着上半年的“逆势上扬”，行业内的角逐和洗牌仍正在连续，品牌则像穿过一条时间地道，一边重振旗饱，一边破土再造。

　　对食物企业来说，正在降本增效提质的大趋向下，唯有修炼好坐蓐优质产物的内功，才调安静而长久地生计下去。于总共大情况而言，拐点已至，品牌下一阶段的争取一经正在消费苏醒中无声张开，至于来岁的食物江湖将会奈何风云幻化，数食见地和大多静观其变。

　　5.人称「治愈神水」，水溶C100的得胜却多亏了「反心绪价格」思绪首席品牌智库

　　6.食物行业作品为：互卷不如相爱，合伙、并购重组“紧锣密饱” FDL数食见地2023下半场回来食物饮料行业有惊无险的那些沙场食品