筹议了益生菌造剂对腹泻模子（Antibiotic-Associated Diarrhea，AAD）幼鼠肠道菌群的医治效率。BALB/c幼鼠随机分为6组，每组8只，灌胃赐与氨苄青霉素（22.4 g/kg），作战幼鼠腹泻模子，空缺组赐与等体积心理盐水。模子作战后，阳性组灌胃赐与培菲康（8 g/kg）、益生菌造剂低、中、高剂量组（2.5×106、5×106、1×107 CFU）赐与复合益生菌造剂，模子组和空缺组赐与等体积心理盐水，不断14 d。伺探益生菌造剂对幼鼠体质料、稀便率、稀便级和腹泻指数的影响，测定幼鼠IgA、IgG秤谌，肠道屏蔽功用联系基因表达秤谌以及肠道菌群构成。结果注解，与模子组比拟三个剂量组正在赐与益生菌第14天时幼鼠稀便率、稀便级和腹泻指数明显低落，IgA秤谌阔别抬高13.30%、20.25%、25.83%，IgG秤谌阔别抬高6.84%、19.81%、29.64%，TLR4基因表达秤谌下调16.88%、20.78%、40.91%，NF-κB基因表达秤谌下调24.91%、37.19%、55.79%，肠道双歧杆菌、乳杆菌数目清楚扩张，产气荚膜梭菌、肠球菌、肠杆菌数目清楚节减。综上所述，益生菌造剂通过医治肠道菌群，医治免疫球卵白秤谌，阐发改良AAD效率。

　　该文筹议了植物提取物A对更年期归纳征越发是骨质松散的医治功能。采用卵巢摘除手术作战更年期大鼠模子，成立空缺组、模子组、低、中、高剂量组五组，不断灌胃14周。结果注解，植物提取物A可改良更年期大鼠子宫状况，还可医治更年期大鼠性激素渗出，抬高血清中雌二醇含量（33.33%），低落血清促卵泡激素渗出（8.42%），激动抗苗勒氏管激素渗出（134.78%）。而且植物提取物A可改良更年期大鼠的骨机合构造和功用，抬高更年期大鼠的血磷（14.04%）、血钙（12.58%）含量；抬高更年期大鼠的全骨骨密度（8.00%）、骨远端骨密度（7.69%）、骨中段骨密度（8.33%）以及骨钙含量（34.87%）；抬高更年期大鼠血清25羟维生素D（Serum 25-hydroxy Vitamin D）秤谌（78.40%），升高成纤维滋长因子秤谌（60.21%）医治机体代谢，抬高碱性磷酸酶（40.00%）、骨钙素含量（51.61%），低落I型前胶原交联C终端肽含量（34.22%），抬高I型前胶原N端肽含量（128.57%），对缓解骨质松散有明显功能。该筹议可为植物提取物A举动缓解更年期归纳征的功用食物施行行使供给参考凭借。

　　花生滋长要乞降境遇分歧导致其品格产生区别，领会分歧起原花生原料的品格有利于优化原料的采取，为花分娩品加工应用供给参考。新疆南、北疆和东疆均有种植花生，但适合新疆分歧区域种植的加工专用种类较少，采撷新疆分歧区域和内地3个省份的32个样品，对含油量、卵白质、蔗糖、油酸/亚油酸（O/L）、卵白亚基、氨基酸等6个目标举行测定、领会对比。结果注解，统一花生种类正在分歧区域种植后的养分因素含量存正在必定区别，全部而言，新疆花生的含油量、卵白质、蔗糖等目标正在分歧水准上优于内地，进一步领会得出花生正在吐鲁番的含油量、O/L、伴花生球卵白、总氨基酸含量最高，最高值为55.71%、35.11、37.39%、28.23 g/100 g，正在阿拉尔的卵白质、花生球卵白含量最高，最高值为22.67 g/100 g、63.28%，正在和田的蔗糖、23.5 ku亚基含量最高，为5.07 g/100 g、20.48%，正在三坪的37.5 ku亚基含量最高（9.31%）。新疆分歧区域分歧种类花生的养分因素筹议为新疆花分娩业区域组织供给参考，为企业采取优质原料、作战原料基地供给凭借。

　　该筹议通过酶法合成一种富含1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）、1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯（OPL）和1,3-二亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯（LPL）构造脂质（SL），并筹议其对幼鼠脂质代谢的影响。选择21只强壮的C57BL/6J型尝试幼鼠均分为3组，喂食无脂纯合日粮，并以灌胃阵势阔别赐与幼鼠好像剂量的大豆油，InFat CC（一种富含OPO的产物）和SL（富含OPO、OPL和LPL）。喂养时间伺探幼鼠体重和摄食量的蜕变，并检测幼鼠血清和肝脏中联系的脂质目标。尝试注解，喂养富含OPO、OPL和LPL构造脂质（SL）的幼鼠均匀体重（24.97 g）低于大豆油（27.29 g）和InFat CC组（26.54 g）幼鼠，SL组幼鼠肝脏中的总胆固醇TC（0.05 mmol/g prot）、总甘油三酯TG（0.14 mmol/g prot）和脂肪酸合成酶（FAS）质料分数（0.13 mg/g肝脏）与大豆油和InFatCC组比拟明显低落（P

　　为筹议复配多糖对面团消化及餐后血糖的影响，通过体表模仿胃肠消化尝试筛选功效优越的自然多糖举行复配，探究分歧多糖复配组对淀粉消化联系酶的体表按捺效率并测定多糖-面集团系的质构特质，终末以幼鼠餐后血糖尝试举行功效验证。结果注解：从10种分歧起原的自然多糖中筛选确定增加量之比均为2:2:1的黄芪多糖、灰树花多糖、桦褐孔菌粗多糖复配组合（定名为：黄芪复配组）及黄花菜多糖、灰树花多糖、桦褐孔菌粗多糖复配组合（定名为：黄花菜复配组）延缓面团消化的功效最好。黄芪复配组及黄花菜复配组均能按捺α-葡萄糖苷酶的活性，按捺的IC50 值阔别为13.65 μg/mL和10.63 μg/mL。质构数据显示多糖复配组能够限度面团中淀粉面筋汇集的变成，按捺其消化速度。餐后血糖动物尝试显示黄花菜复配组低落幼鼠餐后血糖的功效最佳，黄芪复配组的降糖功效与阳性药阿卡波糖相当。结果表明，复配多糖可能延缓面团消化及低落餐后血糖。

　　为了抬高罗伊氏乳杆菌的耐热性，该筹议以麦芽糊精与磷脂举动复合壁材，对其举行包埋管束变成罗伊氏乳杆菌液态微胶囊。结果注解：随磷脂、麦芽糊精浓度扩张及乳化韶华的伸长，微胶囊的包埋率、EAI、ESI及电位绝对值呈先扩张后减幼的趋向（P

　　该文从猕猴桃中克隆出果胶甲酯酶按捺剂（Pectin Methylesterase Inhibitor，PMEI）基因，经EcoRⅠ/XbaI双酶切后连合到表达载体pPICzαA上，电转化到毕赤酵母GS115筛选出阳性菌株GS115/pPICzαA-PMEI，并将重组酵母表达的PMEI浓缩纯化后行使于果酒发酵。筹议结果注解：重组毕赤酵母表达菌株GS115/pPICzαA-PMEI告捷构修，PMEI的发酵表达量为35.38 mg/L。将PMEI行使到果酒发酵中，桔子酒甲醇低落47.54%，含量由189.75 mg/L低落到99.55 mg/L；苹果酒甲醇低落21.52%，含量由118.15 mg/L低落到91.20 mg/L；葡萄酒甲醇蜕变不明显，含量均低于20.00 mg/L，注解PMEI对果胶充分且内源性果胶酶强的桔子拥有清楚的降甲醇功效。桔子酒发酵工艺优化的PMEI最低按捺质料浓度8.84 mg/L，最适温度18 ℃，此时桔子酒中的甲醇低落66.40%到89.10 mg/L。这为低甲醇果酒的发酵供给了新的手艺门道。

　　该筹议以夹杂菌种雪莲菌为发酵菌种，枸杞原浆中甜菜碱含量为目标，通过单成分试验和正交试验对雪莲菌发酵枸杞原浆举行工艺优化，并对发酵后的枸杞原浆举行品格领会。结果注解，最佳发酵工艺要求为雪莲菌接种量5%（m/V），发酵韶华48 h，发酵温度25 ℃，此要求下甜菜碱含量为18.95 mg/mL，比未发酵枸杞原浆甜菜碱含量扩张2.54倍，总酚含量为2.03 mg/mL、黄酮含量为0.68 mg/mL、总糖含量为11.92 mg/mL。雪莲菌发酵后枸杞原浆检测出65种挥发性因素，包含21种醇类、27种酯类、1种醛类、1种酮类、8种酸类、3种烷类、2种酚类和2种烯类，与发酵前比拟新增24种，且醇类、酯类和酸类物质较发酵前明显性扩张，挥发性因素总含量由8.94 mg/mL扩张至39.76 mg/mL，为造备高品格枸杞原浆供给表面凭借，为枸杞财富化深加工供给诱导。

　　该筹议以吐鲁番区域无核白葡萄为试验质料，正在25 ℃常温和30 ℃热风干燥后，取失水25%、50%时褐变和未褐变的样品。应用转录组测序手艺筛选出膜脂降解代谢联系的合头基因，并应用及时荧光定量PCR手艺对其举行验证，筹议结果显示，转录组测序共获取了11.63亿的clean data，当无核白失水50%时未褐变与褐变的比拟，正在火速脱水组筛选出718个区别表达基因，慢速脱水组2 259个。将上述基因举行GO功用富集和KEGG富集领会后，筛选出43个膜脂代谢联系的区别基因，归类于5种代谢途径。从已获取的区别基因中最终筛选出乙醛脱氢酶7B4（Aldehyde Dehydrogenase7B4，ALDH7B4）、双半乳糖甘油二酯合成酶1（Digalactose Diglycerol Synthetase1，DGD1）、脂氧合酶（Lipoxygenase，LOX）、磷脂磷酸水解酶2（Lipid Phosphate Phosphatase2，LPP2）、二酰基甘油激酶5（Diacylglycerol Kinase5，DGK5）、非特异性磷脂酶C4（Non-specific Phospholipase C4，NPC4）、磷脂酶Dα1（Phospholipase Dα1，PLDα1）7个膜脂代谢联系的合头基因，经qRT-PCR验证，基因表达趋向与转录组测序结果基础相仿。结果注解，膜脂降解代谢联系基因表达量蜕变对无核白脱水褐变有必定影响。

　　该文采用产乳酸芽孢杆菌Bacillus sp. DU-106和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum复合菌种发酵姜造天麻，比拟发酵前后合键活性因素含量蜕变，并应用体表抗氧化尝试和秀丽隐杆线虫模子进一步商量益生菌发酵姜造天麻抗氧化活性的蜕变。尝试结果显示，经发酵可能明显的抬高发酵姜天麻（Fermented Gastrodia elata with Ginger，FGEG）的对羟基苯甲醇和总酚含量（P

　　玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）是一类常见于发霉谷物、饲料中的真菌毒素，拥有生殖、遗传和致癌性等破坏，活着界各地的谷物中常超标检出。本课题组前期筛选获得一株高效降解ZEN的枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis YQ-1，全细胞催化12 h后ZEN（20 μg/mL）的降解率达98.36%。按照降解酶的细胞定位，猜测ZEN降解酶定位于细胞膜表表。本尝试以ZEN降解率为目标，提取YQ-1细胞膜表表ZEN降解酶卵白，团结氨基酸序列领会，猜测能够的降解酶。结果显示，以辛基-β-葡萄糖苷（OG）、十二烷基-β-D-麦芽糖苷（DDM）、Triton X-100和Triton X-114举动膜卵白提取剂比NaCl和尿素提取的卵白量明显扩张，但提取的膜卵白酶ZEN降解活性较差，以丁醇为提取剂提获获得的水相卵白粗酶液正在12 h内对20 μg/mL ZEN的降解率为64.09%，粗酶液卵白含量为9.86 μg/mL，酶活为0.43 U。该降解酶的提取为后续的ZEN降解酶发现奠定了尝试根源，枯草芽孢杆菌及其ZEN降解酶的筹议为霉菌毒素的体表脱毒供给支柱。

　　康梦，何家强，冯孔龙，黄早成，李一峰，苗修银，符姜燕，朱泽榕，刘果，曹庸

　　1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯（OPL）是人乳中合键的脂质构成，为满意婴幼儿配方食物母乳化需求，该试验探究了新型固定化脂肪酶ANL-MARE催化造备OPL的设施。试验告捷造备和表征了固定化酶ANL-MARE，并以ANL-MARE为生物催化剂，作战了一种用三棕榈酸甘油三酯（PPP）、油酸（OA）和亚油酸（LA）高效酶催化造备富含OPL构造脂的设施。经单成分和反响口试验优化，获取OPL最优合成工艺为：PPP与总脂肪酸的摩尔比1:14.27，OA与LA摩尔比为1:0.76，脂肪酶增加量12.70%，反响温度50 ℃，反响4 h，此要求下产品中OPL相对含量为47.93%，2位棕榈酸（sn-2PA）占总棕榈酸（PA）的质料分数（sn-2PA相对含量）为71.69%。另表，固定化酶ANL-MARE与贸易脂肪酶比拟，呈现出较好的催化合成OPL的活性。综上所述，固定化酶ANL-MARE拥有催化造备OPL构造脂的宏大潜力，为人乳脂取代脂的高效造备供给了新战术和表面根源。

　　白酸汤举动贵州凯里特征调味品，深受人们锺爱，但存正在产量低、品格不不变等题目。以直投式菌粉（干酪乳杆菌、植物乳杆菌）和白酸汤母液举动复合发酵剂接种发酵白酸汤，以简单母液发酵白酸汤举动比拟，筹议白酸汤发酵流程中理化、微生物目标及感官品格的蜕变顺序；应用液相色谱-质谱及全二维气相色谱-飞翔韶华质谱手艺，比拟领会2组白酸汤韵味物质的区别。结果注解，发酵已矣时，接种发酵组（Inoculated Fermentation-7d，IF-7）的总酸及乳酸菌总数均高于天然发酵组（Natural Fermentation-7d，NF-7），pH值及酵母菌总数则低于NF-7组；IF-7组的感官评分正在色泽、韵味、味道和总分方面均高于NF-7组，滚动性无明显性区别；正在对非挥发性韵味物质的筹议中，IF-7组共有21种拥有明显区另表代谢物高于NF-7组，6种代谢物低于NF-7组；正在对挥发性韵味物质的筹议中，IF-7组和NF-7组阔别检测出248种和246种因素，合键为醇（以丙醇、乙醇等为主）、酸（以乙酸、丙酸等为主）及酯类物质（以乙酸丙酯、丙酸丙酯、乙酸乙酯等为主），IF-7组酯类物质含量略低于NF-7组，其他方面区别较幼。以上结果注解，以直投式菌粉和白酸汤母液举动发酵剂接种发酵白酸汤能清楚缩短分娩韶华，擢升产物品格及养分价格。

　　类胡萝卜素拥有抗氧化和抗肿瘤等多种要紧心理活性。与化学合成法和植物提取法比拟较，应用微生物法合成新型的、高价格的类胡萝卜素，拥有食用安详和经济可行等上风。植物乳植杆菌举动自然C30类胡萝卜向起原的几种细菌之一，其类胡萝卜素生物合成途径却尚未被阐明理会。该论文基于转录组数据对一株海洋源植物乳植杆菌中的LpispA基因举行克隆、绘造体系进化树，并构修了类胡萝卜素合告捷用互补的大肠杆菌表达体系pAC-BETA∆E-ispA，再采用紫表可见光谱法和反相高效液相色谱法验证产品因素。结果注解，植物乳植杆菌LpispA与桃色欧文氏菌的亲缘相合比来；构修的大肠杆菌工程菌株pAC-BETA∆E-ispA的β-胡萝卜素（C40）产量为0.05 mg/g DCW。是以，LpispA正在大肠杆菌功用互补表达体系中告捷表达了Geranylgeranyl Pyrophosphate（GGPP）合成酶的活性，也即诠释LpispA正在细菌类胡萝卜素合成途径中可举动类胡萝卜素合成多功用酶，合伙加入C30 和C40 类胡萝卜素的合成。该筹议为植物乳植杆菌类胡萝卜素生物合成机造筹议和应用植物乳植杆菌举动类胡萝卜素填充剂的行使奠定了尝试根源。

　　该筹议以低温脱脂豆粕为原料，采用“碱溶酸浸”法收罗大豆卵白浸淀，对其举行分离、热管束和喷雾干燥或冷冻干燥造备获取大豆辨别卵白（SPI）。通过伺探该产物的热鸠集手脚及其所成热致凝胶呆板功能，考试热管束和干燥格式对所得产物凝胶功能的影响。结果注解，热管束使造得大豆辨别卵白多以鸠团体的阵势存正在，导致其熔化性（pH值7.0）阔别从79.9%和69.8%低浸至35.2%和42.0%。相看待经历热管束造得的大豆辨别卵白，未经历热管束造得的大豆辨别卵白其差示扫描量热仪领会图存正在78 ℃和98 ℃吸热峰；其分离液再次阅历热管束后，分离液中卵白的体积分数约从30%低浸至20%，出现出进一步鸠集并变成有序构造的趋向；看待质料分数为16%的喷雾干燥大豆辨别卵白（SD-SPI）和冷冻干燥大豆辨别卵白（FD-SPI）样品分离液所造备的凝胶，其断裂应力阔别为10.80 kPa和12.50 kPa，明显高于对应HSD-SPI（经热管束）凝胶的3.69 kPa和HFD-SPI（经热管束）的4.36 kPa，但后两者硬度高于前两者。另一方面，干燥格式没有对所得大豆辨别卵白的凝胶性子发作明显的影响。可见，大豆辨别卵白造备流程中对大豆卵白分离液举行升温热管束是影响所得卵白产物熔化性、鸠集手脚和凝胶功能的合头环节。寻找相应的取代工艺希望抬壮丽豆辨别卵白的品格和功用特质，拓展其正在食物工业越发是植物基食物中的行使。

　　0.05），而且paw喷淋较浸泡管束对生菜失重率和叶绿素的影响较幼。代谢组领会注解，paw喷淋管束组的生菜与对比组比拟能维护含量更多的黄酮类物质，而paw浸泡管束组的生菜与对比组比拟膜脂代谢活动。综上，paw喷淋管束后正在储藏前期可能有用低落生菜表表菌落总数，而且可能正在储藏时间较好地维护生菜品格。

　　DENBA+手艺可应用高压静电，通过共振食物细胞中的水分子使其更为活性化，到达坚持养分因素完好、延迟氧化、竣工食材保鲜的目标，可与食物速冻保鲜配合利用。为体系地考试表加DENBA+静电场对冻藏草莓超声解冻后品格的影响，该尝试以丹东九九草莓举动筹议对象，通过比拟领会感官评判、色差、硬度、汁液流失率、可溶性固形物、总糖、总酚等7项目标，探究草莓正在表加分歧强度DENBA+静电场要求下冻结对其解冻品格的影响。尝试结果注解，经表加坎坷电场辅帮草莓冻结解冻品格均优于空缺对比组，且与2 000 V高强度DENBA+电场辅帮冻结比拟，经表加500 V低强度DENBA+电场辅帮冻结后，感官评判归纳分数最高，色差低浸1.70%，硬度抬高22.45%，汁液流失率低浸27.72%；可溶性固形物含量抬高8.16%、总糖含量抬高4.79%、总酚含量抬高9.90%，上述各项目标低电场辅帮管束较高电场辅帮管束功效更优且区别明显（P

　　0.05），其解冻特质闪现相对较好的状况，归纳领会得出500 v的低电场辅帮冻藏草莓的品格较优。

　　以亚氯酸钠和柠檬酸为合键原料，造备了气态二氧化氯（ClO2）开释膜，并商量了正在4 ℃下该开释膜对鲜切火龙果抑菌功效、氯残留及养分感官品格的影响。结果注解，正在含有ClO2 开释膜的包装系统中，ClO2 的开释韶华为24~28 h，最大开释量达0.44 mg/L。开释膜中亚氯酸钠和柠檬酸含量越高，ClO2开释速度越大、开释韶华越短。ClO2 开释膜可有用按捺细菌和酵母菌的滋长。正在经ClO2开释膜管束的鲜切火龙果中检测到氯离子和氯酸盐两种氯残留化合物，此中氯离子含量正在储藏期明显上升，但氯酸盐残留量与对比组的无明显区别，该管束未酿成基于氯残留的安详隐患。ClO2开释膜可明显按捺火龙果可溶性固形物含量的低浸，正在储藏期8 d时使得可滴定酸含量扩张10%安排。ClO2 开释膜管束会酿成火龙果中维生素C和总酚的失掉，此中正在储藏期8 d时维生素C含量低浸17%~32%，总酚的失掉率可通过节减开释膜中亚氯酸钠和柠檬酸含量明显低落到27%以下。另表，ClO2 开释膜可明显按捺火龙果的褐变并低落POD活性。是以，ClO2 开释膜可能清楚伸长鲜切火龙果的储藏期，使其维护较好品格。

　　为获取稻花鸡肉腐朽菌的Arrhenius货架期预测模子，采用造就基开头筛选与16S rDNA全基因序列判决上风腐朽菌，筹议分歧储藏温度（25、4、0 ℃）下上风腐朽菌和菌落总数的滋长蜕变，通过化学反响动力学方程构修菌落总数、假单胞菌和沙雷氏菌货架期预测模子并举行验证。结果注解，稻花鸡肉正在储藏流程中渐渐占主导位子的上风腐朽菌是假单胞菌属莓实假单胞菌和肠杆菌科沙雷氏菌属液化沙雷氏菌。稻花鸡肉25 ℃常温储藏下货架期不横跨0.5 d，腐朽中后期沙雷氏菌占主导位子，4 ℃冷藏保鲜货架期不横跨4 d，假单胞菌和沙雷氏菌均随储藏韶华的伸长呈增加趋向，0 ℃冰温储藏货架期不横跨10 d，储藏后期假单胞菌和沙雷氏菌区别性不明显。应用菌落总数、假单胞菌、沙雷氏菌3个目标作战货架期预测模子，3种货架期预测模子预测值与实测值比拟，均匀相对差错均正在批准边界内，预测功效最佳的是假单胞菌货架期预测模子。菌落总数、假单胞菌和沙雷氏菌货架期预测模子均能对稻花鸡肉的货架期举行实正在预测。

　　通过测定抑菌圈直径确定肉桂精油及单离香料香芹酚和百里酚对食用畜禽无益微生物的敏锐性，同时采用气相熏蒸法测定最低抑菌浓度（Minimum Inhibitory Concentration，MIC）和最低杀菌浓度（Minimum Bacterial Concentration，MBC）。结果注解：肉桂精油及香芹酚和百里酚对食用畜禽无益微生物都拥有必定的抑杀才智。肉桂精油对黑曲霉的抗菌功效优于百里香酚和香芹酚，肉桂精油对黑曲霉的MIC和MBC为62.5 μL/L，而百里香酚和香芹酚的MIC和MBC均为125 μL/L；将肉桂精油与香芹酚举行复配，复配精油对白色葡萄球菌和黑曲霉均呈现出相加效率（FICI≤1），而对白色念珠菌则呈现为无合效率。通过GC-MS领会，肉桂精油的合键挥发性化学因素中相对含量较高的为肉桂醛（78.19%）、2-甲氧基肉桂醛（8.70%）。采用电子鼻领会溶剂稀释后对复配精油抑菌活性的影响，抑菌才智巨细为：丙二醇稀释≈无水乙醇稀释＞未稀释＞甘油稀释＞食用油稀释。尝试注解：香芹酚与肉桂精油复配可能抬高肉桂精油的抗菌活性，溶剂挥发性的区别会对复配精油的抑菌活性酿成分歧影响，稀释复配精油时溶剂的较优采取为丙二醇。

　　荔枝采后极易发作果皮褐变，为筹议表源γ-氨基丁酸（GABA）管束对荔枝果皮褐变及酚类物质蜕变的影响，采用5 mmol/L的GABA溶液浸泡管束荔枝15 min食品，于（20±1）℃下储藏6 d，按期取样举行果皮褐变及酚类 物质联系心理目标测定。结果注解：GABA管束可能有用延缓荔枝果皮褐变，5 mmol/L GABA管束的荔枝正在20 ℃下储藏6 d后褐变指数为2.80，明显低于对比组（3.60），同时好果率达36.67%，失重率仅为3.82%。正在储藏时间，GABA管束明显节减荔枝果皮中丙二醛（MDA）蕴蓄聚积，按捺多酚氧化酶（PPO），过氧化物酶（POD）和漆酶（LAC）生气，激活苯丙氨酸解氨酶（PAL），储藏6 d时GABA管束的荔枝果皮拥有较高的总酚（525.93 mg GA/g）、黄酮（14.06 mg rutin/g）和花色苷（0.54 ∆A/g）物质蕴蓄聚积，果皮DPPH自正在基肃除才智抬高。尝试结果诠释，5 mmol/L GABA管束能按捺酶促褐变的发作，调换酚类物质代谢经过，从而延缓荔枝果皮褐变，改良荔枝采后储藏品格。

　　筹议表源γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid，GABA）联络超声管束绿豆淀粉构造特质及血糖目标蜕变影响，获取低GI值绿豆淀粉成品，该文以分歧萌发韶华的绿豆淀粉为筹议对象，通过扫描电镜、X-射线衍射、傅里叶红表光谱等领会设施，商量表源GABA协同超声管束对绿豆淀粉萌发流程中构造特质和血糖目标影响。结果注解，管束后，绿豆中总淀粉含量从52.13%低浸到萌芽96 h的21.18%；萌芽12 h时，抗性淀粉含量到达70.65%。萌芽后绿豆淀粉颗粒描摹无明显蜕变。萌芽后绿豆淀粉的相对结晶度由39.64%低浸到96 h的12.72%，但萌芽管束并未调换绿豆淀粉的结晶类型。萌芽管束后绿豆淀粉没有发作新的基团，但淀粉晶体构造的有序性低落。萌芽后绿豆淀粉的凝浸性加强，其抗消化才智也加强，正在萌芽12 h时，萌芽绿豆淀粉的预计血糖天生指数到达了22.52，相较于未管束时的27.13，可起到减缓血糖升高的效率。表源GABA联络超声管束低落了总淀粉含量，抬高了抗性淀粉含量，使绿豆淀粉的消化特质发作了明显蜕变，为其正在功用食物中的行使供给了表面凭借。

　　为了靶向应用榛子原料资源，获取更高品格的榛子露产物。从榛子的四大栽培区（北部、中部、南部、干旱及半干旱）收罗了共21份榛子样品，按摄影同工艺加工成榛子露植物卵白饮料并测定其感官、理化与养分、加工品格三类目标。团结联系性、主因素领会筛选出榛子露的主旨目标5项：b*、可溶性固形物、离心浸淀率、脂肪、卵白质。目标领会确定主旨目标权重次第为：7.198%、10.916%、14.271%、27.657%、39.959%，从而作战榛子露归纳品格评判模子。正在归纳品格得分根源上通过聚类领会竣工数据的最优破裂。17号（南部安徽辽榛9号）以0.92归纳得分排序第一，北部栽培区的辽榛3号呈现较佳，保举加工榛子露，干旱栽培区的榛子呈现欠佳，可做其它榛子深加工产物的思考。上述结果可认为后续企业分娩榛子露时，正在榛子原料种类采取和榛树选育上供给表面参考。

　　该文筹议了岩藻低聚糖的最佳酶解要求及对高尿酸血症幼鼠的降尿酸功效。采用岩藻多糖酶（专利授权号ZL1.6）降解岩藻多糖获取岩藻低聚糖，以黄嘌呤氧化酶按捺率为目标探究其最佳酶解要求，并用高尿酸血症幼鼠模子探究其降尿酸功效。筹议结果注解，最佳酶解温度为30 ℃，最佳酶解韶华为1.5 h，最佳酶增加量为2 000 U/g，最佳多糖质料浓度为10 mg/mL；酶解后，重均分子量由7.873×105 u降至8.508×103 u；酶解产品用超滤膜举行分级后，幼于5 ku的岩藻低聚糖对黄嘌呤氧化酶的按捺效率最强，按捺率为88.65%，硫酸根含量为30.93%，岩藻糖含量为33.16%，葡萄糖醛酸含量为9.29%；与模子组比拟，幼于5 ku的岩藻低聚糖可能扩张幼鼠体重，缓解修模药物对肝脏、肾脏和脾脏的毁伤，明显低落幼鼠血清肌酐、尿素氮的含量，150 mg/kg、300 mg/kg样品组幼鼠血清尿酸值阔别低落42.10%和25.63%，幼鼠黄嘌呤氧化酶活性阔别低落10.04%和8.57%，幼鼠腺苷脱氨酶活性阔别低落2.83%和5.25%。幼于5 ku的岩藻低聚糖对高尿酸血症幼鼠拥有明显的降尿素功效。该筹议为岩藻低聚糖的开荒应用奠定了表面根源。

　　为了探究蒸造管束对鸡头黄精有用因素及代谢物品种和含量影响，采用低场核磁、苯酚-浓硫酸法、高效液相色谱-蒸发光散射检测法（HPLC-ELSD）和液相色谱-质谱手艺（LC-MS）等对此中的水分散布、多糖含量、单糖构成和代谢产品等举行领会。结果注解，多次蒸造后，鸡头黄精团结水的含量、多糖含量渐渐低落，水提液pH值渐渐低落呈弱酸性到达4.07，还原糖、总酚、黄酮含量渐渐升高阔别到达28.69%、10.02 mg/g和0.69%，抗氧化性渐渐加强，ABTS抗氧化才智正在7造到达最高为0.73 mmol/L，较1造扩张0.35 mmol/L，DPPH自正在基肃除率和FRAP值正在8造到达最高阔别为81.95%，1.97 mmol/L，较1造阔别扩张50.92%，1.72 mmol/L；同时蔗糖渐渐水解从18.53 mg/g到7.62 mg/g，葡萄糖和果糖含量抬高，阔别由1造0.00和11.30 mg/g，到达9造17.25和230.89 mg/g。选择一造与九造黄精举行代谢物区别领会，正在正离子形式下共检测到1 310种代谢物，区别代谢物有176种（按其特质分为38类），正在负离子形式下共检测到1 841种代谢物，区别代谢物有148种（按其特质分为26类）。黄精经蒸造后有用因素区别性明显，对鸡头黄精炮造加工供给科学凭借。

　　该筹议通过作战低共熔溶剂(DES)最佳提取工艺为荔枝壳原花青素的绿色高效造备供给手艺支柱。通过对比了4种低共熔溶剂与70%（V/V）乙醇提取对荔枝壳原花青素提取作用、化学组成及ORAC抗氧化活性的影 响，确定氯化胆碱-1,3-丁二醇为最佳提取溶剂。HPLC领会注解4种低共熔溶剂与70%（V/V）乙醇提取的荔枝壳 原花青素合键因素均为原花青素A2、芦丁、表儿茶素、原花青素B1及山奈酚-3-O-芸香糖苷。进一步通过单成分试验团结正交优化确定了氯化胆碱-1,3-丁二醇提取最佳工艺要求：料液比1:20（g/mL），溶剂摩尔比1:4，溶剂含水量50%（V/V），提取温度60 ℃，提取韶华90 min，正在该要求下提取液中的荔枝壳原花青素含量高达5.07 mg PE/mL，是70%（V/V）乙醇提取的1.4倍,其ORAC值及DPPH和ABTS+ 自正在基的IC50值阔别为5 496.25 μmol TE/mL、27.35 μg PE/mL和23.82 μg PE/mL，均优于70%（V/V）乙醇提取的原花青素（3 370.17 μmol TE/mL、36.41 μg PE/mL和31.56 μg PE/mL）（P

　　0.05），筹议结果注解低共熔溶剂正在荔枝壳原花青素提取方面拥有明显上风。

　　为探究温度要挟后宁静洋牡蛎挥发性因素的蜕变，该筹议采用感官评定、气相色谱-离子转移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy，GC-IMS）、气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）团结多元统计领会的设施，对分歧温度要挟要求（12、22、32 ℃）的宁静洋牡蛎挥发性因素举行了检测，同时测定了其存活率以及脂肪酸含量的蜕变。结果显示，要挟6 d后，低温12 ℃组的存活率到达97.90%，n-3型多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid，PUFA）含量升高。感官评定、GC-IMS以及GC-MS结果显示辛醛等鱼腥味醛类因素含量低浸，而呈紫罗兰气息的(E,Z)-2,6-壬二烯醛升至12.15%，供给了愉悦的气息。高温32 ℃要挟后存活率降至26.00%，n-3 PUFA含量低浸从46.07%低浸至39.59%，同时饱和醛等腥味醛类含量明显上升，加重了宁静洋牡蛎的腥味，导致牡蛎的品格要紧低浸。终末通过统计领会筛选6种合头因素：己醛、辛醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛以及3-辛酮。温度对宁静洋牡蛎的存活率、n-3 PUFA含量及挥发性因素有较大影响，该筹议为擢升宁静洋牡蛎品格供给了有益参考。

　　因为高盐辣椒加工脱盐后发作豪爽的盐渍辣椒水，不光污染了境遇，还酿成了辣椒自身养分物质的失掉，中低盐度发酵辣椒是辣椒加工手艺进展的对象和核心。该尝试选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）举行低盐发酵8%（m/m）盐度，测定pH值、总酸、还原糖、氨基酸态氮等理化目标和感官评判，应用高效液相色谱测定发酵后的有机酸含量，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用手艺测定挥发性物质，利用聚类领会和主因素领会对室温天然发酵辣椒、32 ℃天然发酵辣椒、X公司供给的发酵辣椒产物18%（m/m）盐度、32 ℃接种发酵辣椒的韵味品格举行区别性领会。结果注解，X公司发酵辣椒和接种发酵辣椒全部感官评分较高，阔别为90.81、88.80分，它们的总酸阔别达0.62、0.74 g/100 g，X公司发酵辣椒产物中有机酸含量较低，接种发酵辣椒中乳酸含量较高。分歧发酵辣椒之间挥发性物质存正在较大区别（P

　　0.05），天然发酵组中含量占比最高的是烷烃类（31%）、酯类（16.29%~18.10%），x公司发酵辣椒中是酯（33.46%）、酸类（51.62%），接种发酵辣椒中是酯（40.77%）、酸（19.84%）、醇类（12.75%）。主因素领会发觉，接种发酵辣椒的合头香气物质最多，合键显示为乳酸香和花果香，可举动发酵剂行使于低盐接种发酵辣椒。

　　费永涛，周洁莹，肖志如，余淑琪，黄一鹤，刘功良，白卫东，余元善，卢楚强，陈从贵

　　为了探究香蕉皮对香蕉果酒品格和韵味的影响，该筹议对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵流程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化目标举行测定，同时应用气相色谱-质谱联用手艺测定两种果酒中挥发性香气物质，结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为10.5% vol，低于去皮香蕉果酒的12.3% vol，可是发酵已矣后带皮香蕉果酒中总酸（4.03 g/L）和感官评分（87.62），要明显优于去皮香蕉果酒。另表，带皮香蕉果酒及其蒸馏酒中甲醇含量阔别为120.20 mg/L和372.30 mg/L，远低于对应国度限量准则。挥发性韵味物质领会结果显示香蕉酒中合键的韵味物质为酯类和醇类，带皮香蕉果酒韵味物质品种比去皮香蕉果酒更为充分，此中乙酸乙酯（

　　8.10 mg/L）和3-甲基-1-丁醇（

　　15.78 mg/L）是香蕉果酒中合键的挥发性韵味物质。是以香蕉皮的增加可能改良果酒品格和韵味且不会明显抬高果酒中甲醇的含量，可是对出酒率有必定的影响，该筹议为竣工食物原料的全部化归纳应用、节减食物加工毁灭物的天生拓宽了思绪，同时也为开荒高品格香蕉酒供给了参考。

　　筹议了模范粤式豉油鸡烹煮流程中鸡肉蒸煮失掉、离心失掉、氯化钠含量、pH 值、质构、嫩度、微观构造和韵味物质的蜕变，结果注解：煮造初期（5 min），鸡肉蒸煮失掉和食盐渗透量疾速扩张，阔别为4.47%和0.22%，离心失掉也到达最大值（32%）；鸡皮、鸡肉色泽品格正在热浸10 min后渐渐变成且不变擢升；烹造流程中，鸡肉硬度、弹性和品味性正在煮造10 min后清楚扩张（P

　　0.05），至热浸25 min后到达最高，阔别为生鸡肉的1.65倍、1.54倍和4.35倍；鸡肉中肌纤维随加热举行一直减弱紧实，纤维构造蜕变清楚；烹煮流程中鸡肉美味、甜味及苦味游离氨基酸总量、鸡肉特质香气物质含量渐渐上升，热浸25 min后上述韵味物质含量明显扩张（p

　　为探究分歧产区茉莉花茶香气区别，采用气相色谱-质谱（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）团结电子鼻（Electronic Nose，E-nose）手艺对西南、华南、江南三大茶区的8种茉莉花茶举行香气筹议。结果注解，8个样品共判决出香气因素58种，此中西南、江南、华南茶区别别为45种、51种、47种。江南茶区香气化合物总量最高。共有香气因素合键包含邻氨基苯甲酸甲酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、芳樟醇、吲哚等。此中水杨酸甲酯正在江南茶区含量最高（22.32 μg/g），阔别较华南、西南茶区高33.96%、68.01%；邻氨基苯甲酸甲酯（67.39 μg/g）和吲哚（43.84 μg/g）含量正在华南茶区最高。茉莉花茶香气评判指数（Jasmine Tea Flavor Index，JTF index）领会注解西南茶区样品等第最高。香气聚类领会将共有香气因素分为3类，阔别呈花香、茉莉花香和草木香。通过电子鼻手艺可知样品香气物质蜕变与硫化物、碳氢化合物、芬芳化合物相合，并能有用区别样品香气。综上，三大茶区样品香气品种区别不清楚，但各香气因素含量区别明显（P

　　0.05），江南和华南茶区的样品特质性香气因素含量较高，西南茶区样品归纳指数高。

　　为领会增加PI染料时乳成品中分歧的荧光因素如酪卵白、黄油、维生素B1、维生素B2、维生素C等对荧光图像伺探的影响，探究了分歧乳成品及其因素正在PI染色伺探要求下的荧光性子，并以酿酒酵母为方针菌，筹议了10种乳成品中酿酒酵母PI荧光图像计数结果。结果注解，酪卵白、黄油、维生素B1、维生素B2、维生素C等因素及10种乳成品正在发射光615 nm均可发作荧光，但不影响PI染色的酿酒酵母荧光计数的伺探结果。利用荧光显微镜对增加105~107 CFU/mL酿酒酵母菌液的10种乳成品举行PI染色计数，并将荧光图像计数结果与平板计数结果举行对比。此中经荧光图像计数后获得的菌液浓度对数值阔别正在5.69~5.93、6.18~6.28、7.13~7.21之间，对应平板计数结果的对数值阔别5.49~5.63、6.02~6.06、7.02~7.06之间，二者结果相仿。利用 PI 举行荧光图像计数时，乳成品荧光固然存正在但不会对酿酒酵母荧光图像伺探与计数酿成影响。

　　牛奶举动一种老少皆宜的食物，拥有充分的养分价格。近年来，牛奶质料与安详题目受到通常合切，识别牛奶质料与安详性成为乳成品筹议的合键对象之一。牛奶中含有很多代谢物，包含合键养分元素以及药物残留。代谢组学举动筹议食物质料与安详的一类要紧设施，可能大界限、高通量的揭示食物的质料安详题目。该文综述了代谢组学手艺正在牛奶质料与安详周围的行使。领会了对分歧种类奶牛、分歧加热格式以及分歧境遇和饲粮要求下获得的牛奶代谢物区别与牛奶质料的联系性；并总结了代谢组学手艺判决牛奶中药物残留的行使，该手艺可识别牛奶掺假题目；同时归结了分歧手艺设施正在牛奶质料和安详周围行使的特色。总之，该文阐理解代谢组学正在判决牛奶品格中的行使边界，总结了近年来代谢组学正在牛奶质料和安详方面的发展。

　　酱油是以大豆或豆粕、幼麦粉或麸皮为原料，仰仗微生物发酵而分娩的一种液态调味品。正在发酵流程中，微生物对原料中的卵白、淀粉等养分物质举行领悟食品，此流程起主导效率的是微生物所渗生发作的生物酶。此刻国产酱油采用米曲霉沪酿3.042（Aspergillus oryzae 3.042）举行发酵，应用其发作的碱性和中性卵白酶把原料中的卵白领悟为 氨基酸和多肽，为酱油供给以美味为主的多种味道，但仅以米曲霉单菌种酿造的酱油存正在原料应用率低、韵味相对差等题目。跟着消费者对酱油品格恳求的抬高，学术界和分娩企业正正在通过微生物诱变、多菌种发酵、生物酶造剂行使等多种格式改良发酵流程中生物酶的品种和活性，以进一步擢升酿造酱油的品格。该文核心综述了酱油酿造流程中的合头微生物、生物酶及其筹议发展和正在酱油中的行使，以期对应用微生物、生物酶造剂擢升酱油品格供给表面诱导。

　　桔梗为桔梗科多年生植物[Platycodon grandiflorum (Jacq.) A.DC.]的根，拥有悠远的食用和药用史册，是药食同源大宗种类之一，拥有要紧筹议价格。桔梗根鲜品正在中国东北和华北区域常被腌造为咸菜，商场需求量大，其干燥根则正在中医临床常用于诊治咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛音哑，肺痈吐脓等病症。现有筹议注解，桔梗中含有充分的功用性多糖，正在免疫医治、抗炎、止咳等生物活性方面阐发着至合要紧的效率，拥有要紧的筹议和开荒远景。然而，此刻国表里合键针对其构造与生物活性举行筹议，尚无合于桔梗多糖的体系文件综述。该文通过梳理国内皮毛合桔梗多糖提取、辨别纯化以及生物活性等方面的筹议文件，对桔梗多糖的最新筹议发展举行了体系归结和总结，为日后桔梗多糖类因素的筹议和深度开荒应用供给参考。

　　柑橘黄酮是一类合键存正在于柑橘属植物果实表皮中的次生代谢物，拥有多种心理功用，可防备和改良与氧化应激、炎症、癌细胞增殖和脂质蕴蓄聚积等酿成的强壮题目。然而，柑橘黄酮集体存正在熔化性不高、不变性较差、生物利费用低等题目。通过体表发酵手艺对柑橘黄酮的特定构造举行妆扮，能必定水准上改良其生物利费用并加强功用活性。该文从柑橘黄酮的构造与分类、加入体表发酵的微生物及酶品种、柑橘黄酮的体表转化流程及代谢产品等多个方面仔细论说了生物催化剂对柑橘黄酮的定向构造妆扮效率，并总结了生物转化对柑橘黄酮产品抗氧化、抗炎、按捺癌细胞增殖、抗病毒、降脂等多种功用活性的影响，以期为柑橘黄酮的生物转化筹议及新型功用食物开荒供给表面凭借。

　　COVID-19新型冠状病毒是以前从未发觉的线性单链的RNA冠状病毒。COVID-19天下边界内大大作带来了多数经济、政事、社会后果，越发是人类强壮后果。饮食正在新冠病毒习染危机和症状要紧水准的效率正正在凸显。豪爽证据注解，平衡强壮的饮食形式可能节减COVID-19习染及重症的危机。该文就国表里饮食与新冠病毒习染危机及要紧水准筹议举行汇总，指出益生菌或益生元、伙食纤维、十字花科蔬菜、维生素C和伙食多酚的伙食形式是COVID-19习染及重症的珍惜成分；而过加工食物和高糖（果糖、葡萄糖）高脂高卵白饮食形式是新冠病毒习染的危机成分。该文倡议的饮食形式能够为通过饮食干涉防备或诊治新冠病毒习染供给诱导。

　　冷冻手艺正在水产物保鲜方面行使通常，但水产物正在冻结流程中受冰晶变成、晶体滋长与冰晶重结晶的影响，易酿成细胞构造的破损，导致水产物品格低浸。为深远领会冰晶滋长与水产物品格蜕变间的相合，该文总结了冰晶滋长对水产物的卵白质变性、脂肪氧化、持水力、质构及感官特质影响，综述了物理场辅帮冻结及增加抗冻剂、重结晶按捺剂等减幼冰晶尺寸的新设施，为左右冰晶滋长及抬高冷冻水产物品格供给了表面参考

　　为激动东北区域浆果联系产物的开荒与应用，以东北9各式植边界广且常见的浆果为筹议对象，测定领会浆果中总酚、总黄酮和总花色苷含量，通过高效液相色谱法测定浆果中酚类单体的品种和含量；通过测定DPPH·自正在基肃除才智、ABTS+?自正在基肃除才智、透后质酸酶按捺才智和按捺白卵白变功才智评判浆果抗氧化活性和抗炎活性，并举行联系性领会。结果显示，红豆越橘和蓝靛果中总酚食品、总黄酮和总花色苷含量较高，阔别为2.83和2.42 g（GAE）/100g DW、0.99和2.09 g（Rutin）/100g DW、104.33和414.73 mg/100g DW，且二者拥有较强的抗氧化活性和抗炎活性。联系性结果注解，总酚含量肯定浆果的抗氧化活性和抗炎活性。正在9种浆果中判决并定量19种单体酚，绿原酸、隐绿原酸、熊果苷和黄岑素均正在浆果中检出，绿原酸和隐绿原酸是大一面浆果中合键的酚类单体，红豆越橘中单体酚品种最多，蓝靛果中单体酚含量最高。该尝试为东北浆果的归纳应用供给表面凭借。

　　该文通过增加短直链淀粉对玉米醇溶卵白和果胶举行改性，探究了分歧短直链淀粉增加量对三元复合颗粒构造和乳化性的影响，同时采用傅立叶红表光谱、高效凝胶排阻色谱等设施对三元复合颗粒举行了表征。进一步应用正交试验优化了包埋昭质叶黄酮的皮克林乳液的造备参数，开荒一种昭质叶黄酮的递送体系，抬高生物利费用。筹议结果注解，短直链淀粉的参与有用改良了玉米醇溶卵白和果胶的两亲性，短直链淀粉增加量为0.4 g，即短直链淀粉，玉米醇溶卵白和果胶三者增加质料比为0.16:1:1时，变成的三元复合颗粒粒径最幼仅为592.6 nm，电位低至– 45.8 mV，变成周密聚积的汇集构造，且该复合颗粒能有用不变皮克林乳液，并珍惜昭质叶黄酮耐受口腔及胃的消化境遇，有用抬高其生物利费用，达49.35%。该筹议为短直链淀粉基皮克林乳液的开荒、正在递送系统方面的行使及黄酮类化合物生物利费用的抬高供给了表面参考。

　　该文筹议了茶树精油对单增李斯特菌的按捺功效及其正在冷鲜猪肉保鲜中的行使。测定了茶树精油对单增李斯特菌的最幼抑菌浓度（Minimal Inhibitory Concentration，MIC），伺探了细菌的滋长弧线以及细胞微观构造的蜕变，并领会了茶树精油管束的猪肉正在冷藏时间其菌落总数、总挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反响物值、pH值、色彩和质构的蜕变处境。结果注解：茶树精油对单增李斯特菌的MIC为4.0 mg/mL，且分歧茶树精油管束组均对单增李斯特菌拥有清楚的按捺功效，茶树精油摧残了单增李斯特菌细胞膜和细胞壁构造的完好性，激发细胞实质物表渗，从而导致菌体仙逝。另表，正在储藏时间（0～12 d），MIC、2MIC和4MIC茶树精油管束组的菌落总数与对比组比拟阔别低浸了1.18、1.37和1.56 log CFU/g，且TVB-N值和TBARS值均未横跨最大阈值，茶树精油有用按捺了猪肉中微生物的滋长，延缓了猪肉含氮化合物降解、脂肪氧化、色度和品格的蜕变。结果注解，茶树精油可按捺单增李斯特菌的滋长，并伸长冷鲜猪肉的货架期3 d安排，可举动冷鲜猪肉的保鲜剂。

　　灰葡萄孢菌侵染是导致采后草莓病害发作的合头由来。该筹议以草莓为筹议对象,探究低频极化电场(Low-frequency polarized electric field,LFPEF)对采后草莓储藏时间的抗病功能及品格的影响。结果注解,LFPEF管束可有用延缓草莓失重,维护果实硬度及可溶性固形物含量,低落灰霉菌病斑直径,抬高其储藏品格。同时,LFPEF通过抬高草莓果实体内APX、GSH、H2O2的含量,低落CAT活性,抬高SOD、APX、GR活性,激活了机体抗氧化体系。另表,LFPEF管束还可能有用维护草莓原果胶及总果胶含量,低落CEL、β-GAL、PME、PG活性,从而深化细胞壁构造以抵御病害侵染。综上所述,LFPEF管束可通过激活采后草莓储藏流程中抗氧化体系,低落细胞壁降解酶活性,维护果胶含量,抬高采后草莓抗病性,到达维护果实养分品格,伸长货架期的目标。

　　卵白质-多糖复合水凝胶对维护食物质构有要紧效率。该文以葡萄糖酸内酯（GDL）为酸化剂医治猪血浆卵白（PPP）-黄原胶（XG）复合溶液的pH值至3.5，从而变成不变的PPP-XG复合凝胶。质构、流变、电镜领会结果注解低浓度的PPP和XG即可变成模范凝胶，拥有致密的汇集构造。电位和互相效率力表理解PPP和XG之间发作了非共价互相效率，静电和氢键为合键驱动力。正在必定的多糖浓度下，卵白质与多糖比为1：1时，凝胶拥有最大的硬度。而正在其他浓度下，凝胶硬度产生低浸趋向。XG浓度对凝胶硬度有激动效率。当XG浓度为0.3%时，夹杂溶液拥有适当的粘度和硬度，正在0.3%PPP时拥有最大的硬度为250.02g，而此时持水力最低为53.96%，协同效率值最高为9.77%，储能模量和分子间效率力最强，凝胶构造致密。而溶胀功能测定注解该复合凝胶正在pH值7.4要求下的吸水才智清楚优于pH值2.0（P＜0.05）。筹议注解该复合凝胶可改良食物的质地特质，并可举动潜正在热敏性因素的递送载体，为食物加工供给参考。

　　为探究汝城白毛茶红茶香气因素的动态蜕变,应用HS-SPME-GC-MS手艺检测汝城白毛茶红茶鲜叶(XY)、萎凋(WD)、揉捻(RN)食品、发酵(FJ)以及干燥(GZ)阶段的挥发性物质。结果显示：共检测到了129种挥发性物质,包含醇类30种、醛类10种、酯类35种、酮类5种、烷烃类30种、烯烃类10种以及其它类9种,此中醇类、酯类以及烷烃类是加工流程中合键的挥发性物质种别,醇类与酯类的相对含量远高于其他挥发性物质品种。基于多元统计领会与rOAV值计划,最终筛选出芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、2-苯基乙醛以及β-紫罗兰酮这5种合头区别挥发性物质是汝城白毛茶红茶香气品格要紧的功勋者,为汝城白毛茶红茶供给花香与甜香的特质。合头区别挥发性物质合键涉及的代谢途径为挥发性萜类物质生物合成的MVA与MEP途径、苯丙氨酸代谢途径与类胡萝卜素降解途径。本筹议可为汝城白毛茶红茶香气品格调控供给必定的参考。

　　该文通过HepG2高脂细胞模子，筹议植物乳植杆菌dy-1发酵大麦麸皮提取物（FBBE）对细胞脂质浸积及氧化应激的影响。结果显示，大麦麸皮经植物乳植杆菌dy-1发酵后，其卵白含量未发作明显蜕变，但52 ku安排较大分子量的卵白基础被统统水解，20 ku ~35 ku的卵白明显扩张，总糖含量低落了约28%，总酚含量扩张了约42%；50 μg/mL的FBBE使高脂细胞的TG含量低落了20.30%，5，10和15 μg/mL的发酵大麦麸皮提取物中多酚组分（FBBE-PP）使细胞TG秤谌阔别低落了16.97%，27.41%和34.92%，同时使细胞内脂滴数目明显节减，诠释多酚组分是缓解细胞脂质浸积的有用因素；增加10 μg/mL的FBBE-PP后，细胞内活性氧（ROS）含量比拟模子组低落了23.45%，超氧化物歧化酶（SOD）活性升高了40.80%；FBBE-PP可上调细胞ppar-α和cpt-1α的表达，下调scd-1和acc-1的表达缓解细胞脂质浸积；并上调nrf2、ho-1、sod1和cat等的表达加强细胞抗氧化应激才智。综上所述，植物乳植杆菌dy-1的发酵有帮于擢升大麦麸皮的降脂及抗氧化活性，其多酚组分对高脂诱导的细胞脂质浸积和氧化应激均拥有明显的缓解效率。

　　为探究分歧干燥格式对别致天麻干燥加工后的品格影响，本筹议对比了天然风干、热风、真空冷冻及真空微波四种干燥设施和未炮造、蒸法炮造两种前管束格式下别致天麻的微观构造，天麻素、对羟基苯甲醇等8种功用因素含量以及体表抗氧化和降血压秤谌的蜕变。筹议结果注解，炮造与未炮造两种前管束格式及分歧的干燥设施对天麻的状态和功用性因素含量有明显的影响。此中，蒸法炮造-真空冷冻干燥管束组中功用因素含量最高，总含量到达42.71 mg/g；其次为天麻未炮造-真空微波干燥管束组，总含量为30.98 mg/g。抗氧化才智最优加工工艺为未炮造-真空冷冻干燥管束组，总抗氧化才智、肃除DPPH自正在基和ABTS+自正在基才智阔别到达了68.54%、50.86%和41.05%，而对ACE酶按捺率最高的为蒸法炮造-真空冷冻干燥管束组，高达82.50%。综上，未炮造-真空冷冻干燥为天麻片的最优干燥格式。本筹议结果可为别致天麻的进一步精准加工供给可供鉴戒的设施和根源数据。

　　为筹议储藏温度对别致乌天麻品格和真菌群落构造的影响，将别致乌天麻块茎置于分歧温度（1~3 ℃、3~5 ℃和5~7 ℃，相对湿度85%~95%）要求下储藏30天，阔别对其品格、功能因素以及真菌多样性蜕变举行领会。对采后品格的领会结果注解，相较于1~3 ℃和5~7 ℃管束组，3~5 ℃管束组可能维护样品子实体内较高的能量电荷（1~3 ℃：0.26；3~5 ℃：0.40；5~7 ℃：0.32）；按捺样品中丙二醛和脯氨酸含量（1~3 ℃：12.04 mmol/g和19.56 μg/g；；3~5 ℃：9.61 mmol/g和16.44 μg/g；5~7 ℃：10.79 mmol/g和17.79 μg/g）的蕴蓄聚积，减缓靡烂率的上升（1~3 ℃：96.67%；3~5 ℃：8.33%；5~7 ℃：63.66%）；3~5 ℃管束组样品的硬度（11.84 N）与5~7 ℃管束组（11.67 N）无清楚区别，而明显低于1~3 ℃管束组（19.86 N）。对功能因素的领会结果注解，3~5 ℃管束组可能有用延缓天麻素、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇、腺苷以及总氨基酸含量低浸。对真菌多样性蜕变的领会结果注解，3~5 ℃管束组较其他两个要求更能有用按捺别致乌天麻表表枝孢霉属（Cladosporium）、青霉属（Penicillium）和土赤壳属（Ilyonectria）相对品貌上升和全部真菌多样性的蜕变。综上，3~5 ℃是别致乌天麻适宜的储藏温度，本筹议可为别致乌天麻储藏品格的坚持供给表面凭借。

　　江西省新选育茶树种类‘狗牯脑2号’所造红茶拥有奇特的种类香。为探究其香气构成，该筹议以江西省新种类狗牯脑2号（GGN）及其他主栽种类福鼎懂得（FD）、迎霜（YS）和群体种（QTZ）所造红茶为质料，通过感官审评、电子鼻、气相色谱-质谱（GC-MS）对其香气举行领会。感官审评结果注解，GGN红茶蜜兰香浓厚，香气得分最高（95.33分），其次是YS红茶（花香，92.33分）、FD红茶（蜜薯香，91.00分）、QTZ红茶（甜香，89.33分）。电子鼻结果显示，分歧种类所造红茶香气特质存正在区别。GC-MS领会注解，GGN红茶的挥发物总量、醇类、醛类、酯类、杂环化合物等均明显高于其他红茶，与YS、QTZ和FD红茶阔别有333、294、240个区别因素，共有区别因素92个。气息活性值（OAV）领会发觉，葫芦巴内酯、1-辛烯-3-酮、水杨酸甲酯、（E, E）-2,4-壬二烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、对甲酚、己醛、苯甲醛是GGN红茶“蜜兰香”的要紧功勋因素。该结果看待诱导高品格江西红茶的分娩拥有要紧意旨。

　　该筹议以龙胆全草为原料，纯水为提取溶剂，采用加热搅拌法提取龙胆苦苷，通过L9 (34)正交试验确定最佳提取工艺要求。采用AB-8型大孔吸附树脂对龙胆提取物举行纯化，通过单成分试验确定最佳纯化工艺要求，并对龙胆苦苷的抗氧化、抑菌和抗炎活性举行筹议。结果注解：最佳提取工艺要求是料液比为1:15，提取温度为85℃，搅拌提取1 h，提取3次。正在此要求下，龙胆苦苷提取率为88.77%，提取前后的纯度阔别为5.70%和13.34%。最佳纯化工艺要求是树脂:药材为2.5:1；，上样液质料浓度为0.15 g/mL（生药材），上样量为2.67个柱床体积 (Bed Volume, BV)，上样流速为1 BV/h，纯水用量为3 BV，洗脱流速为2 BV/h，体积分数为30%的乙醇用量为4 BV，洗脱流速为3 BV/h。正在此要求下，龙胆苦苷洗脱率为82.14%，纯度为50.63%。活性试验注解，龙胆苦苷对DPPH自正在基的肃除率为93.36%，对马拉色菌的抑菌圈直径为15.50 mm，对炎症因子NO、TNF-α、IL-1α的按捺率阔别为97.67%、93.50%和97.03%，对幼鼠耳肿胀有明显按捺效率，耳肿胀率为126.88%。该筹议对龙胆苦苷的提取纯化工艺举行了优化，使活性物纯度抬高8倍安排。此表，还开头探究了龙胆苦苷的抗氧化、抑菌和抗炎活性，猜测通过优化提取纯化工艺，可能抬高龙胆苦苷的纯度，从而使其活性加强。该筹议注解，龙胆苦苷拥有优越的抗氧化、抑菌和消肿抗炎效率，将为龙胆的合理开荒应用供给要紧凭借。

　　该筹议选择了2个养殖区域（以湖北仙桃和潜江为例）的克氏原螯虾为筹议对象，筹议生虾和熟虾肉正在味道上的区别，对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定，并采用滋味强度值和味精当量值来评判味道物质的呈味强度，同时用电子舌对味道和气息举行领会。结果注解：经热管束，呈味核苷酸中腺苷酸含量最高，仙桃区域（AX-1）和潜江区域（AX-2）虾肉中的腺苷酸含量阔别为2.914 mg/g、2.751 mg/g，对虾肉的美味变成有明显功勋；甘氨酸和丙氨酸对其甜味变成有明显功勋，缬氨酸和组氨酸能发作苦味；而热管束后AX-1中甘氨酸和丙氨酸含量阔别增加约50.79%和3.79%，AX-2则阔别增加约67.03%和28.82%，笑趣的是AX-1中的苦味氨基酸含量也明显增大，从而影响其全部味道；味精当量值呈上升趋向，无机离子含量、电子舌味道领会和感官评判与核苷酸、氨基酸等目标结果对应。筹议注解：分歧养殖区域克氏原螯虾虾肉的味道特质存正在明显区别，归纳思考，热管束后AX-2的虾肉全部味道更佳。

　　刺五加属于药食同源食品，为了抬高其果实的应用率，该筹议以质构特质、感官评分和析水率举动评判目标，采用单成分试验确定各原料的最佳增加量，通过反响口试验对果冻的配方举行优化。结果注解，复合增稠剂增加量、刺五加酵素增加量、甜菊糖苷增加量对果冻的品格影响明显。最佳配方是果胶增加量2.0%、魔芋胶增加量1.0%、刺五加酵素增加量45.0%、甜菊糖苷增加量1.0%、柠檬酸增加量2.0%，纯清水增加量49.0%。此时感官评分为89.6，析水率为2.14%，均优于各试验组合，弹性16.68 mm、恢复性0.46，硬度22.86 N，34.95 mJ，各质构特质与市售果冻附近。该配方的果冻呈鲜亮紫赤色，色泽匀称，光泽度好，半透后，刺五加酵素味浓厚，无异味，富饶弹性和品味性，酸甜适中，质地匀称，构造紧实，拥有较高的感官评分和优越的质构特质。该筹议为刺五加果实的深加工、保健食物的开荒供给思绪和参考。

　　0.05），山羊奶加工成守旧乳成品后上风菌门和上风菌属发作清楚蜕变，而且再有良多未被显然分类的细菌属。同时，enterobacter（肠杆菌属）、enterococcus（肠球菌属）、raoultella及pseudomonas（假单胞菌属）等食源性致病菌属相对品貌正在乳成品中忽然低浸。正在otu秤谌，shurmeg（奶酪）细菌物种构成最充分，同时，独有细菌物种也为最多。经picrust2软件预测细菌基因功用可知，山羊奶及其乳成品中细菌的合键代谢基因功用为global and overview maps、碳水化合物代谢（carbohydrate metabolism）及氨基酸代谢（amino acid metabolism）等。综上所述，该筹议结果不光对内蒙古阿拉善白绒山羊奶及其乳成品中细菌多样性确定充裕的剖析，况且为山羊奶及其乳成品中细菌菌群的对比、功用基因的预测及安详性评判供给凭借。

　　为对比分歧妆扮设施对海带多糖的构造和自正在基肃除才智的影响，阔别采用羧甲基化、硫酸酯化和磷酸化对海带多糖举行化学妆扮，归纳利用紫表光谱、傅里叶变换红表光谱、刚果红尝试、高碘酸氧化和自正在基肃除才智尝试，对比妆扮前后海带多糖构造和DPPH自正在基、OH自正在基、超氧阴离子自正在基肃除才智区别。结果显示，-OH阔别转化为-COO、O-S和P-OH，诠释羧甲基化、硫酸酯化和磷酸化妆扮海带多糖告捷，且与妆扮前比拟，妆扮后三股螺旋构造均隐没；妆扮前后糖苷键的键型存正在明显区别：海带多糖和磷酸化海带多糖糖苷键键型均为（1→6）、（1→2、1→4）、（1→3），摩尔比阔别为0.04:0.05:0.91、0.03:0.05:0.92，而羧甲基化、硫酸酯化海带多糖糖苷键键型为（1→2、1→4）、（1→3），摩尔比阔别为0.02:0.98、0.10:0.90。羧甲基化和磷酸化海带多糖对DPPH自正在基、OH自正在基、超氧阴离子自正在基的肃除率阔别抬高了7.38、12.17、0.78 % 和9.12、40.22、14.52%，硫酸酯化海带多糖对DPPH自正在基、超氧阴离子自正在基的肃除率阔别抬高了24.48%、5.16%，但弱幼了对OH自正在基的肃除才智，肃除率低落34.82%；归纳评判领会羧甲基化、硫酸酯化和磷酸化海带多糖的自正在基折半按捺浓度IC50（mg/mL）阔别为2.53、4.03、1.66，诠释磷酸化妆扮正在改良海带多糖的自正在基肃除才智方面优于羧甲基化与硫酸酯化妆扮。

　　0.05），而淀粉糊化特质、淀粉的不变性和淀粉的回生值都全部闪现低浸的趋向食品，注解青稞粉对面团中的卵白质弱化及淀粉的糊化特质有清楚的影响。扫描电子显微镜和激光共聚焦显微镜结果显示，较高的增加比例会挫折面筋卵白和淀粉的互相效率，从而摧残面筋卵白的汇集构造。拉曼光谱和红表光谱结果显示，卵白质的空间构造发作了调换，二硫键由相对不变的扭-扭-扭构造向不不变的反-扭-反构造转嫁。二硫键测定结果显示，对比组的二硫键含量最高（14.41 μmol/g），当增加50%青稞粉后，二硫键含量比拟对比组低落了21.44%。综上所述，增加分歧比例的青稞粉均会摧残幼麦面筋卵白的不变性及空间构造。该筹议可为开荒青稞蛋糕供给表面凭借和实验参考。

　　嗜黏卵白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,简称Akk)举动可用于食物的潜正在新型益生菌被通常合切.因为Akk对滋永生息对养分有额表的恳求,正在纯牛奶中很难茂盛滋长.本筹议将脱脂牛奶与Akk菌养分造就基根据必定的比例举行复配,获取分歧浓度的脱脂乳.接种Akk后举行发酵,通过测定发酵牛奶的pH、不变性、可溶性卵白质、卵白酶生气、游离氨基酸、短链脂肪酸含量以及肃除DPPH自正在基、羟自正在基ABTS

　　+才智,来评判Akk发酵牛奶的养分特质.结果注解Akk发酵脱脂乳 发作的合键短链脂肪酸为乙酸,且跟着发酵液中BHI含量升高,发酵液的pH与可溶性卵白含量闪现低浸趋向,阔别低落了1.2与4.9mg/ml,游离氨基酸总体闪现扩张趋向,脱脂乳发酵液拥有优越的抗氧化功能.这也注解,正在有滋长因子存正在的处境下,Akk菌可能用于牛奶发酵,改日正在进一步确证动物源滋长因子的安详性、扫除科技伦理的影响后,或者寻找到了新的非动物源Akk滋长因子的处境下,希望推出新一代Akk发酵功用牛奶.

　　为开荒应用酿酒葡萄渣（Grape Pomace，GP）资源，创建经济价格，擢升生态效益，该文以GP为原料，通过酸、碱、漂白管束纯化纤维素，基于单成分和Box-Behnken反响口试验，作战并优化葡萄渣微晶纤维素（Grape Pomace Microcrystalline Cellulose，GPMCC）造备工艺并对其举行表征。结果注解：造备GPMCC的最佳工艺为酸解韶华74 min、酸解温度64 ℃、盐酸浓度3 mol/L、料液比1:20 g/mL，此优化工艺下得率为81.52%，结晶度为75.07%，粒径领会注解，与GP比拟，颗粒尺寸最高减幼了50.19%，而且散布匀称；傅立叶变换红表光谱领会注解，纯化和酸解流程，有用去除了杂质；X射线衍射注解，通过逐渐管束，GPMCC晶型构造仍为纤维素I型，结晶度为75.07%；热重领会结果注解，GPMCC的热降解温度为235 ℃，清楚高于GP，拥有较好的热不变性；GPMCC与市售微晶纤维素拥有相通的构造性子。该筹议告捷的从GP中造备出GPMCC，这为GP的增值应用供给了要紧表面凭借。

　　守旧盐泥腌造的海鸭蛋存正在腌造周期长、含盐量高、品格不不变等题目，该筹议通过对守旧盐泥法举行改正，商量海鸭蛋腌造流程理化及品格特质蜕变顺序。结果注解：采用改处死腌造成熟的海鸭蛋质料蜕变率、蛋清含盐量阔别为1%~3%、3.0%~3.4%，远低于好像韶华守旧法的2%~-6%、4.4%，腌造液盐质料分数正在20%以下，鸭蛋质料蜕变率明显扩张（P＜0.05）。两种设施腌造的蛋清含水量低浸趋向区别不大，但蛋黄含水量从45%阔别低浸到22%、17%。蛋清、蛋黄含盐量阔别从0.2%扩张到3%~4%与0.9%~1.2%，蛋清增幅较清楚，且盐分质料分数对水分脱除及盐分渗透影响明显（P＜0.05）。改正后腌造25 d可使蛋黄出油率、起沙性阔别到达65%、90%以上，蛋黄质构特质均到达守旧腌造40 d的秤谌，且蛋黄颗粒构造变得松散，硬心率清楚低落；且腌造40 d，蛋清含盐量＜4%，蛋黄含盐量＞0.9%。是以，改正盐泥法腌造成熟的咸鸭蛋比守旧法低落咸度却不低落其油润松沙品格，该筹议可为促进守旧盐泥腌造咸鸭蛋的工艺改正与品格优化供给表面根源。

　　为了揭示岩藻多糖的构造特色与肠道菌群的互相效率相合,本文通过酸降解及自正在基氧化降解两种设施造备了两种岩藻多糖降解产品,并通过人体粪便体表发酵模子筹议了岩藻多糖及其降解产品对肠道菌群的调控效率。起首,岩藻多糖(FUC,相对分子质料188.6 kDa,硫酸基含量28.3%, Fuc：Gal =48.6:51.4)经降解获得的弱酸降解产品(AFUC)相对分子质料为7.4 kDa,硫酸基含量为3.1%,单糖构成为Fuc：Gal =24.8:75.2；而氧化降解产品(OFUC)相对分子质料降至19.6 kDa,但氧化降解法很好的坚持了硫酸基含量和单糖构成。之后,通过人体粪便体表发酵模子伺探岩藻多糖及其降解产品对夹杂抗生素管束后的粪便菌群重修及医治效率,发觉拥有更低分子量及低硫酸基含量的AFUC更容易被肠道菌群应用代谢发作乙酸、丙酸并明显扩张了有益菌相对品貌；而与AFUC比拟OFUC,FUC并不行有用的被人粪便混菌应用。本筹议注解岩藻多糖的硫酸基含量能够是影响其医治肠道菌群的一项要紧成分。本文的筹议结果为岩藻多糖正在肠道强壮周围的产物开荒供给了参考凭借。食品迎接拜候新颖食物科技