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甜点背面的故事
不知多人正在享用甜点时会不会去猜度它们的名字?西点的名字良多都是音译过来的,譬喻:费南雪、玛德琳、夏洛特等甜点。这些名字很好听,但有时期会认为不知所谓,因而多人谢绝易记住。 实在,古板甜点的定名很浅易,有些直接用地名,譬喻巴伐利亚奶油(Bavarian Cream)有些直接报食材,譬喻柠檬挞(Tarte au citron),有些是起源位置,譬喻歌剧院蛋糕(Opera),那天然有些便是人名了。 假使我告诉你,少许有着好听名字的甜点实在都是“饮食男女”,背后还相合于他们笑趣的故事,你会不会有思要领悟的鼓动呢? 这种法国知名的甜点,读得速了,听起来希罕成情绪——“哒哒哒”,分裂是一声、一声和四声。 名字来自于法国的Tatin姐妹。她们当时正在卢瓦尔河区域有家自身的餐厅,有一天,她们正在烤焦糖苹果挞时忘掉不才面垫上酥皮了,只好情急智生将酥皮扔正在了上面,终末把整体挞翻转过来放到盘子里,没思到大受好评,很速就正在法国传开了甜点,可谓是当时的“网红甜点”了。 切成大块的苹果和焦糖汁一齐烤,由于盘底没有酥皮的阻隔,受热更速,苹果更容易烤软,翻转后的表表也会愈加有焦糖感。酥皮正在上,口感也会愈加酥脆,面面俱到。由于是要翻转过来的,因而咱们就直接叫“翻转苹果挞”了。 实在Tarte Tatin不必然要用苹果,也能够用梨、桃子、菠萝等适口的生果,只须是脱模时要翻过来的生果挞,都能够叫这个名字~上面的酥皮也能够换成甜酥饼干皮。 这个好听的名字,是来自俄罗斯知名芭蕾舞优伶安娜帕夫洛娃,是新西兰、澳大利亚知名的甜点。 卵白霜通过低温、长年华的烘烤,色彩皎皎,口感表脆内软,中央夹着奶油,还能够搭配各式生果。口感很奇特,轻浅得像融解的棉花糖,入口即化。 澳大利亚和新西兰的圣诞节正值炎天,巧克力或蜜饯蛋糕对他们来说太重口了,帕夫洛娃当之无愧地就成为了他们贺喜新年的蛋糕。 这样轻浅的口感,灵感来自于帕夫洛娃俊美、轻浅的舞姿。相传20世纪初,一位甜点师看过她的献艺后,对她灵动的舞姿朝思暮想,创作了这款蛋糕。 实在正在“谁先创设了帕夫洛娃蛋糕”这件事务上,澳大利亚和新西兰连续争执不息,连续到新西兰人正在文物中呈现了一张1867年的食谱,才终结了这场争执。 玛德琳能够说是风行环球的标准点心,各地的蛋糕店、乃至是超市里都能买到。合于她名字的出处,有好几种说法,但撒播最广的便是“女厨玛德琳”了。 正在18世纪中期的法国,方才风行用铁造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林(Lorraine)公爵进行的宴会上,女厨师(也或者是甜点师)玛德琳(Madelaine Paulmier)第一次做了这种贝壳状的幼蛋糕,总共人都爱上了它,伯爵夫人更是对此拍案叫绝。其后这种精美的贝壳幼蛋糕就从洛林地域传到了巴黎的凡尔赛宫,玛德琳火了~ 玛德琳的创造原料和手段都不难,对烘焙入门者很友情,并且口胃的改变良多,巧克力、香草、柠檬……一口一个,满嘴速笑。 莱明顿是澳大利亚知名的幼甜点,有些澳大利亚人会接近地叫它“Lammo”。 这个名字是随了当时的昆士兰州州长(1896-1901),莱明顿公爵,也有人说是他的太太,莱明顿夫人甜点。这款甜点最早显现正在他们举办的宴会上,惊艳了总共来宾。 公爵的甜点师——法国人Armand Gallan,他把前一天烤的海绵蛋糕边角料切成下片,蘸巧克力,终末滚上椰丝,是实打实的边角料再创作。 为什么当时能够hold住全场呢?这就要归功于椰丝了。那时期椰丝正在甜点中并不是一个常见的食材,然而,甜点师的妻子是来自盛产椰子的大溪地,因而物以稀为贵嘛。 莱明顿正在这里并不算是主流甜点,我记得我人生中的第一块莱明顿依旧正在Mcafe里吃的。。是个幼方块,潮湿的黄油蛋糕表面裹着巧克力酱和很多椰丝,实在搭配咖啡和茶依旧很棒的,是个容易吃得停不下来的点心哦。 两层厚厚的巧克力蛋糕中央,涂抹了一层薄薄的杏子果酱,笼罩以光亮的巧克力酱,终末用巧克力正在表表自得地写上“Sacher”!必然要配上良多嘱托奶油吃哦,由于蛋糕体的比例对照高,口感会有一点偏干,配上奶油一齐吃,口感适可而止。 1832年,16岁的厨房学徒弗兰茨·沙赫,正在王子的宴会上为来宾计划了这款蛋糕,获得相同好评,沙赫蛋糕就如许降生了,不过又很速被多人遗忘了。 直到1876年,他的儿子爱德华正在首都维也纳开了Hotel Sacher,他断定要把父亲创设的适口发挥光大,于是优化了原先的食谱,将沙赫蛋糕动作招牌甜点售卖,很速沙赫蛋糕就举国着名了。 今朝,正在奥地利,简直每家甜点店都有沙赫蛋糕。他们还将12月5日定为“国度沙赫蛋糕日”,可见其正在奥地利的影响。 实在尚有少许如许的甜点:夏洛特蛋糕(Charlotte cake),维多利亚蛋糕(Victoria Sponge)等等。 领悟了背后的故过后,是不是就愈加容易记住了呢?有时期,美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜点背面的故事