说到「圭表甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因此，这篇长文甜点，也仅仅把题主念清晰的「经典产物」做一个不甚具体的先容罢了。正在法国，越发是巴黎的甜点店，曾经把少少很古板很经典的圭表糕点正在创意、打算、口胃等方面做了许多厘正，但不管若何变动，都不会跳出这些古板的糕点曾经固定下来的根基搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街弄堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相看待日式、美式糕点来说，大局限国内消费者对「圭表甜点」的清晰也许还仅仅中断正在马卡龙、可颂上，因此@没事干探索院的回复真是一篇尽头好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有大方的法语单词，我会尽量应用为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，圭表甜点更为人所清晰。咱们常说的「圭表甜点」甜点，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的有趣。

　　既然要聊一聊什么是「圭表糕点」（或「圭表甜点」），就尽头有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎甜点、中至里昂，南边的马赛，乃至恣意去一个幼墟落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人生涯中不成或缺的一局限。

　　因而，糕点业正在法国也是一个尽头繁荣的行业，从业职员培植，行业交换，种种摆设、东西、原质料的出产甜点，一环扣一环。越发正在巴黎，随处着花的糕点店，每年甜点、每个季度、每个节日城市标奇立异，创意和粉饰让人目炫狼籍。糕点行家们也笑于正在杂志、册本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技能。可谓争奇斗妍。

　　稍微清晰一下圭表糕点的史书，然后再看见解国以表的各个国度的糕点行业，说「圭表糕点」是摩登甜点之源绝不表分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够蕴涵创造糕点的粉饰艺术、技能，贩卖这些成品所需的贸易（开店）身手等。

　　有了以上无聊的靠山常识后，咱们可从此聊聊圭表糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或融会为古板的）的。

　　以大局限法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们能够把圭表糕点正在产物层面上分为：

　　著作着手咱们说到「圭表糕点」的说法比「圭表甜点」要凿凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭表糕点」的一局限。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简易先容其构成局限。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她举世无双的气质，种种滋味的应用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点应用了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精髓。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭表糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。撒布未经说明的典故是如许，法国人锺爱游历又锺爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就创造了配方较量特地的这种蛋糕，使得其正在常温的境遇下存储数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的功夫吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e经典的甜点程序甜品都有哪些？