2024年3月发表的《食物安宇宙家圭臬 食物增加剂操纵圭臬》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的操纵规矩，同时消浸了它正在腌渍的蔬菜中的最大操纵量，由原先的1克/千克调动为0.3克/千克。新版圭臬将于2025年2月8日发端执行。

　　新旧版本《食物安宇宙家圭臬 食物增加剂操纵圭臬》脱氢乙酸及其钠盐实用鸿沟转折

　　脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增加剂。从增加剂品种完全来说饮食，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地克造细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等凡是须要正在酸性处境下才智阐发最大恶果的防腐剂，脱氢乙酸钠实用鸿沟广泛得多，pH值正在4至8的鸿沟内都斗劲强。

　　遵照我国现行的《食物安宇宙家圭臬 食物增加剂操纵圭臬》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食物馅料及表表用挂浆、熟肉成品等共12类食物中饮食，其最大容许操纵量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　脱氢乙酸钠由于价值低廉，被普通操纵正在食物范围，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物，是细菌理思的“温床”，商家为了伸长产物保质期，普通会增加脱氢乙酸钠。

　　但跟着期间的推移，“脱氢乙酸钠存正在潜正在风险”的音响渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠往后将厉禁增加到月饼中”等词条惹起合怀。

　　东莞市疾病防守节造中央官网作品默示，假使脱氢乙酸是一种和平性较高的防腐剂，不过跟着对其风险性的查究增加，人们浮现历久摄入脱氢乙酸不妨惹起肝、肾和中枢神经体系的毁伤，体现为肝肾成效性削弱，惊厥、发抖等，还不妨会惹起体重的裁减和慢性肺水肿。

　　遵照《中国食物卫生杂志》作品，2017年宁夏爆发过一道儿童全体食品中毒事情，多名4岁以下儿童一连展现呼吸急促、走途不稳等症状。本地疾控中央考查后确认该事情由来是孩子们饮用了违规增加脱氢乙酸钠的牛奶。须要分析的是，现行《食物增加剂食用圭臬》中禁止许牛奶中增加脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。

　　脱氢乙酸钠的操纵争议也曾展现正在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局发布21批次不足格食物，个中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。

　　东莞市疾病防守节造中央官网发表的作品称，国度食物和平危险评估中央对一种食物增加剂实行从新评估凡是有两种由来：

　　二是食物消费构造爆发转折，当一种食品的消费量由少变多时，要推敲个中某种食物增加剂累积之后会不会横跨和平限值。

　　这些年来，我国烘焙食物的消费量稳步晋升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周城市进货烘焙食物。因而，为了规避危险，新圭臬正在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

　　一方面是由于它们正在咱们通常饮食中占比不太大，正在规矩圭臬里操纵必然是和平的。

　　另一方面，脱氢乙酸钠的防腐恶果确实也禁止幼觑，加倍是肉成品、豆成品内部，抑菌才力比常用的山梨酸钾好得多。

　　正在通常认知中，不少人讲增加剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长孙宝国默示，操纵食物增加剂的初志最初是为了刷新食物品格，别的另有晋升食物色香味，也有的是为了防腐的须要，有保鲜的须要，另有加工工艺的须要。我国的《食物增加剂操纵卫生圭臬》将其分为23类，有2000多种，完全可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度安排剂、增稠剂等大类。

　　食物增加剂和造孽增加物不行混为一讲。正在孙宝国院士看来，精确操纵食物增加剂并不会酿成食物和平题目，过去少少案比方三聚氰胺或染色馒头，是由于违规操纵“造孽增加物”或滥用食物增加剂酿成的饮食，“咱们对食物增加剂的操纵，并非惟有今世才有，古代卤水点豆腐操纵的卤水厉重因素是氯化镁，也属于一种增加剂。”

　　伸长食物的保质期，普通见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食物中。厉重有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

　　给与食物甜味，改良食品适口性，裁减热量摄入，可分为自然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐一级产物。

　　扩充食物的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳成品、果冻饮食、冰淇淋等食物中。

　　让食物特别诱人，扩充对食物的嗜好及刺激食欲。食用色素按来历分为人为合成色素和自然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素饮食。多见于橙汁、奶酪、糕点和好笑、酱油等深色食物中。饮食来岁起禁用多用于烘焙食物