同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的事迹一个向左一个向右，走出了两条差异的途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）发表2024年半年度事迹疾报，上半年饮食，该公司买卖总收入为6.87亿元，同比增加2.85%，净利润2933.96万元，同比增加5.10%。

　　告示表现，上半年，公司缠绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以品牌160周年庆为契机，胀足劲头、竭尽极力，抓改进、促转型、优管控、勇攻坚，促进策划执掌事业再上新台阶。

　　2023年，全聚德中断了连绵三年的亏折，转为红利。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于亏折状况。

　　7月8日，发表2024年半年度事迹预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，亏折幅度同比增补，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　告示还表现，事迹转变来源为本年上半年餐饮行业市集需求低迷，竞赛接续加剧，餐饮策划门店均显露差异水准客源削减、消费圭臬低重，导致买卖收入未达预期，且相干固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对亏折来源，时期周报记者以投资者身份致电投资者联络部分，该公司事业职员表现，改日半年报将会评释亏折来源。

　　全聚德与西安饮食生意较为雷同，均具有稠密老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，截至2023年腊尾，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭铺，个中包罗西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅馆等12家“中华老字号”，截至2023年腊尾，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮生意为主买卖务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮办事生意营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司成长旅途却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店胜利举行的升级改造，完成扭亏为盈，并正在本年一直保留红利势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举行升级，但尚未获取等待的成果，亏折仍正在一直。

　　前几年，全聚德也曾面临事迹下滑、连绵亏折的挑拨。2016年-2019年，全聚德净利润连绵下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年饮食，全聚德更是连绵三年亏折，净利润分袂为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，担当总司理一职。正在2020年-2022年三年时期，周延龙指挥全聚德展开革新。周延龙曾公然表现：“这三年的‘三维’革新，咱们最胜利的是对场景的变革，这也是能传达给消费者最直观的感觉。”

　　正在场景变革方面，全聚德最先打破的是前门、安详门、王府井三大店的革新。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年完工改进，推出特质项目。个中，安详门店打造“空中四合院”项目，前门店打造中轴食礼体验店，店推出与故宫文明传达互帮的北京首家“宫囍”要旨餐厅。

　　百般要旨品格成为全聚德营收增加鼓动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目晋升了门店具体收入、人均消费及市集美誉度。

　　安详门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，整年买卖收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目整年买卖收入占全店收入21%。店“宫囍·龙凤呈祥”上榜王府井/东单特质菜口胃榜第1名，整年买卖收入占全店收入46.2%。

　　中国食物财富理会师朱丹蓬以为，全聚德调动操盘手后，正在质价比、性价比、办事系统、客户粘性方面做了良多事业，这是全聚德正在这两年显露苏醒迹象的主要来源之一。

　　与全聚德雷同，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价值。但近年来，西安饮食却连绵多年亏折。时期周报记者梳理西安饮食积年财报创造，2015年以后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了局限房产，以及获取了拆迁积蓄。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长旅馆拆迁获取积蓄款，营业价钱为5752.47万元，资产出售为公司功绩净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆衡宇拆迁，获取积蓄款4601.08万元，该资产出售获取净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方教授科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，营业价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号强盛拓展项目，安放采用非公然辟行A股股票时势召募资金。该项目安放正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举行处境晋升改造。

　　云云的扩张也普及了西安饮食资产和欠债范围。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比增加58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比增加51.52%。同时，该公司钱币资金范围大幅度低重。据其2021年年报饮食饮食，该公司钱币资金仅为0.52亿元，同比低重81.16%。该公司年报表现，钱币资金大降重要为支拨西安饭庄东大街重筑项目工程款所致。

　　不过，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《合于公司未填充亏折到达实收股本总额三分之一的告示》表现，近年来，因市集处境等多重要素影响，公司利润连绵下滑。2023年度餐饮市集回暖买卖收入增补，但尚未统统笼盖人为本钱、市集拓展的物业租赁及装删改造等固定用度，对净利润变成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也必要面临弗成藐视的债务题目。据其2020年年报，该公司钱币资金范围为2.76亿元，短期借钱范围为2.60亿元，钱币资金尚能笼盖短期借钱。

　　但尔后，钱币资金大幅低重，短期借钱范围渐渐上升，二者差异慢慢拉大。据该公司本年一季度财报，其钱币资金范围为0.71亿元，而短期借钱范围达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老字号上半年功绩分裂：全聚德净利微增 西安饮食仍亏蚀