麻将胡了2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都会图尔鲜嫩出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　行动享誉环球的巨擘美食指南，每年《米其林指南》的全新颁布都备受美食喜好者们的猛烈眷注。本年凯旋摘得最高光荣“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对待美食有着什么样的偏好，一场赶赴巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，庄苛发掘烹调人才。巴黎除表的城镇和乡间，美食同样呈爆炸式延长，因而正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其余，年青新权力正在美食范围大展技术，今年度《米其林指南》中，咱们看到了多量生气而绝伦的面庞——正在新增的52家一星餐厅中，大个人餐厅主厨年齿都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林颁发了它的第一颗星此后，此刻这项无独有偶的美食评鉴模范已有超越100年的史籍。本年，第三十三届夏日奥林匹克运动会将正在法国巴黎实行，这是法国相隔100年后再次举办夏日奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》保举的餐厅将有更多机遇和来自环球的门客举行感官与饮食文明的交换。接下来，让咱们先见为疾，一同走进这场独出心裁的美食之旅！

　　正在这个知名的阔绰度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的甜蜜感。从餐厅地方俯瞰瓦尔内地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的魂灵气味徐徐飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创造的怪异之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的灵活感知，他的两份菜单显示了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，此中的特点菜肴网罗虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供应崭新的季候创意甜品，比如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其余，餐厅另有我方的奶酪地窖和酒窖，门客们可能亲身赶赴地窖，从50多种奶酪中举行品味。

　　这座19世纪拿破仑三世气概的宅邸大雅绝伦甜点，行使镀金西班牙皮革等华侈的材质，并服从Jacques Garcia的从头策画，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了我方怪异的烹调天性：“Virée”是正在向他位于法国西北部的桑梓布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游天下的邀请函”，网罗日本和土耳其，正在那里主厨呈现了“石灰水”用于烹调的巧妙质地……

　　这些高品格的菜谱交融了百般各样的口胃和知觉，浓重且丰厚的阴事酱汁是融会这家餐厅美食的合节。此中令《米其林指南》夸奖的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 负责着这家位于埃菲尔铁塔二楼的象征性餐厅，可通过幼我电梯抵达。无论是地舆地位或餐厅的极简气概，这家间隔地面125米高的餐厅都让很多门客为之重迷。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽极力晋升美食的品格，供应大雅、经由完满评判的菜肴，并永远周旋适可而止的风韵组合。比如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的大雅舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都会）气概的焦糖面包等。预定时，记得采用一张亲热窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，可能完满知道巴黎的广大风光。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 云云先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市核心创修了一个村庄。咱们与全盘人成立了信托合联。坐褥者往往是咱们的邻人。”这家潜心环保的餐厅供应了前卫的视觉美食。餐厅理念重要原因于蔬菜、肉类和极少烧毁食品的发酵和干燥的经过。厨师会用蘑菇发酵修造我方的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被糜掷。目前，这家餐厅将全盘发酵出来的产物存在正在邻近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的盛开厨房里，平衡且斗胆的组合和大凡的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深远印象，比如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其余，厨师们也会欺骗糟粕食品的残渣创作极少雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四序客店院子中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天资门生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且富足创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调无误，口胃之间的平均感令人齰舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，长久不会有烦闷的岁月。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就思成为一名美食使命家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品形而上学的怪异之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时创造了一种清雅而富足诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二梓里——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调守旧甜点，而且眷注生态体系的懦弱性，将物质转化为激情，夸大人与天然的“干系”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都会的鼎沸，以看似简约却优美的菜谱惊艳前来会见的门客：幼龙虾开胃菜奇妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的浓重汁液勾结正在一同。另有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其余，诱人的素食套餐和午餐菜单的价钱也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹客店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹客店的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合资人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了阔绰客店，他将丽兹客店的用餐年华视为程序生涯艺术的标志。Espadon室内装潢低调华侈甜点，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 控造头领烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师奇妙地将我方对非洲童年的印象与烹调生存中受到的地中海风韵的影响交融正在一同。令人敬佩的甘旨重要归功于勾结了烟熏味、浓重味和烤味的菜肴。两道令人目炫纷乱的宏构不成错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 竭力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向我方爱惜的全体致敬：传承专业常识和对天然、部分、农产物和坐褥者的深刻敬仰。正在物理化学家Raphaël Haumont的随同下，这家餐厅显示出对烹调更始的热爱，如通过超声波获取香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发获取果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大个人是通过接受再欺骗的，再加上幼型阔绰酒馆的气氛，为摩登美食供应了绝佳的咀嚼境况：后厨团队依赖对亚洲风韵的认同和怜爱，研发出林林总总的招牌菜，最不成错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（重倘若赋闲职员）供应免费培训安排，课程网罗烹调、面包、餐厅供职、海鲜以及糕点修造。

　　正在意大利佳偶Flavio Lucarini和Aurora Storari的指挥下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底打倒了对法国美食的界说。餐厅开发采用极简主义的内饰，交融了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对伙伴修造了一份充顺心大利风韵的美食菜单，一个控造咸味，另一个控造甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显天性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的另有黑榛子慕斯，内中装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的羼杂柑橘冰糕……这样多的“拿手绝活”，足以让全豹巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家获取米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种守旧的日本烹调艺术甜点，它不单仅是容易的品味，而是一种完备的体验，旨正在通过菜肴的盘算、物品的采用和房间的计划，让人们敞怡悦扉，感应四序的标致和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被委派为驻巴黎大使馆的主厨。此刻，Akiyoshi和团队为我方的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单照料，是餐厅点餐的一种格式甜点，由主厨决议用餐的菜单甜点，正在日本和香港均至极大作）或者会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油羼杂腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的大雅交融，能知道到日本美食的多样性。

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